양식·빵·베이킹·난이도 보통

폭신하고 맛있는 수제 파네토네 만들기

Name: 폭신하고 맛있는 수제 파네토네 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(무효모) 125g; 건조 효모 13g; 물 150ml; 계란 노른자 4개; 설탕 80g; 무염 버터 90g; 오렌지 제스트 1개분; 파네토네 에센스 1큰술; 꿀 2큰술; 소금 3g; 물 100ml; 밀가루(무효모) 315g; 건조 과일(건포도 등) 200g; 무염 버터 2작은술

건조 효모를 이용한 발효종(스폰지)을 먼저 만든 뒤, 이를 본 반죽에 섞어 풍미를 살린 부드러운 전통식 파네토네 레시피입니다.

#빵#베이킹#홈베이킹#크리스마스

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재료

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조리 순서

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1
스폰지(Pre-ferment) 만들기: 볼에 밀가루 125g, 건조 효모 13g, 물 150ml를 넣고 잘 섞은 뒤, 비닐로 덮어 실온에서 30분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
건조 효모는 밀가루 개량제 역할을 겸합니다.
2
본 반죽 만들기: 스탠드 믹서에 계란 노른자 4개, 무염 버터 90g, 파네토네 에센스 1큰술, 꿀 2큰술, 오렌지 제스트, 소금 3g을 넣는다.
이 단계 재료
오렌지 제스트는 흰 부분(속껍질)이 닿지 않게 얇게만 갈아줍니다.
3
스폰지와 나머지 재료 혼합: 만들어둔 스폰지, 물 100ml, 밀가루 315g을 반죽에 넣고 믹서의 훅(Hook)을 사용하여 저속에서 중속으로 약 10분간 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 '글루텐 막(Veil)'이 형성될 때까지 충분히 치대야 합니다.
4
1차 발효: 반죽을 기름을 바른 볼로 옮긴 뒤 비닐을 덮어 부피가 두 배가 될 때까지(약 1시간) 발효시킨다.
온도가 높으면 발효 시간이 단축될 수 있습니다.
5
충전물 준비 및 혼합: 건조 과일 200g과 무염 버터 2작은술을 섞어둔 뒤, 발효된 반죽에 넣고 골고루 분산되도록 섞는다.
이 단계 재료
과일을 버터에 미리 버무리면 반죽에 더 잘 섞입니다.
6
분할 및 성형: 반죽을 두 개로 나누어(각 약 630g) 둥글게 모양을 잡은 뒤, 500g용 파네토네 틀에 담는다.
과일이 포함된 무게이므로 틀 크기에 맞춰 적절히 분할합니다.
7
2차 발효 및 윗면 가공: 틀 끝까지 올라올 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다. 발생한 윗면을 가위로 X자로 긋고, 그 틈에 버터 1작은술을 바른다.
가위로 윗면을 살짝 잘라주면 팽창을 돕습니다.
8
굽기: 180도로 예열된 오븐에서 약 40~45분간 굽는다. 굽는 동안 하단 열선을 사용하고 낮은 위치에서 굽는다.
180도
황금빛 색상이 나올 때까지 굽습니다.
9
식히기: 구워진 파네토네를 꺼내 식힘망에 올리거나, 거꾸로 뒤집어(스틱 등을 받쳐) 식힌다.
거꾸로 뒤집어 식히면 모양이 무너지지 않고 예쁘게 유지됩니다.