육즙 가득한 아사도와 부드러운 페루식 매쉬

소고기 1.5kg의 막을 제거하여 양념이 잘 스며들게 준비한다.

막을 제거해야 식감이 부드럽고 양념이 잘 배어듭니다.

소고기에 후추와 소금을 모든 면에 골고루 뿌린다.

모든 면에 골고루 뿌리는 것이 중요합니다.

팬에 식용유를 두르고 소고기를 모든 면이 노릇해지도록 약 8~10분간 시어링한다.

균일하게 색을 내는 것이 핵심입니다.

양파(3/4개), 셀러리(2줄기), 피망(1개), 마늘(4~5알), 당근(1개)을 썰어 준비한다.

채소는 나중에 소스용으로 사용됩니다.

시어링한 고기를 따로 둔 뒤, 고기 육수가 남은 팬에 채소를 넣고 10~12분간 볶는다.

고기에서 나온 풍미를 활용합니다.

볶은 채소에 아히 판카(3.5큰술), 건조 버섯(2조각), 월계수 잎(2장), 타임, 로즈마리를 넣는다.

레드 와인(1.5컵)과 맥주(약간)를 넣고 알코올을 날린 뒤, 물(400ml)과 소금, 후추를 넣는다.

나중에 소스가 줄어드므로 소금 간은 주의해서 합니다.

고기를 압력솥에 넣고 뚜껑을 닫아 1시간 20분 동안 조리한다.

압력이 완전히 빠질 때까지 기다립니다.

감자(6개)의 껍질을 벗기고 조각내어 물에 넣고 10~12분간 삶는다.

전분 제거를 위해 깨끗이 씻어줍니다.

삶은 감자를 으스개로 으깬 뒤 버터(0.5큰술), 넛맥, 우유를 넣어 부드럽게 섞는다.

약간의 질감이 남는 루스틱 스타일로 만듭니다.

압력솥의 압력이 빠지면 고기를 꺼내고, 남은 소스를 믹서로 갈아 체에 거른 뒤 버터를 섞는다.

필요 시 물에 푼 전분으로 농도를 조절합니다.

접시에 매쉬를 깔고 슬라이스한 고기와 소스를 얹어 완성한다.

밥을 곁들여도 좋습니다.