노오븐! 쫀득하고 부드러운 자색 고구마 월병 만들기

자색 고구마 340g을 껍질을 벗긴 후 중약불에서 25분간 찌거나 젓가락으로 찔러질 정도로 익힌다.

큰 고구마를 사용할 경우 빨리 익도록 한입 크기로 잘라 찌면 좋다.

익은 고구마를 푸드 프로세서에 넣고 무염 버터 2.5 큰술, 바닐라 1/2 작은술, 전지분유 2 큰술(선택)을 넣어 부드럽게 갈아준다.

전지분유를 넣으면 더 우유 맛이 난다.

갈린 반죽에 로즈 잼 80g을 넣고 섞는다.

잼을 완전히 섞지 않고 꽃잎이 보이도록 섞으면 시각적 효과가 좋다.

반죽의 수분을 날리기 위해 냄비에 넣고 약불에서 5~6분간 저으며 수분을 날린다. 반죽이 냄비에서 떨어질 정도로 되면 완성이다.

반죽이 끈적하면 수분을 날린 후 냉장고에 3시간 이상 넣어 굳힌다.

피 반죽을 위해 옥수수 전분 57g, 찹쌀가루 43g, 타피오카 전분 43g, 녹인 무염 버터 2 큰술, 우유 210ml, 설탕 4 큰술, 로즈 파우더 2 작은술을 섞는다.

타피오카 전분은 탄력과 투명함을 위해 사용한다.

혼합물을 중불에서 30분간 찌거나 액체가 사라지고 완전히 굳을 때까지 익힌다.

액체가 보이면 조금 더 쪄야 한다.

완성된 피 반죽을 식힌 후 매끄러워질 때까지 치대고, 16개(각 25g)로 나누어 둥글게 만든다.

손에 붙지 않게 장갑을 끼는 것이 좋다.

냉장 보관했던 필링을 꺼내 16개(각 25g)로 나누어 둥글게 만든다.

필링도 25g씩 나누어 준비한다.

볶은 찹쌀가루 2 큰술을 팬에 중약불로 3~5분간 볶아 코팅용 가루를 준비한다.

생가루를 쓰면 위험할 수 있으므로 반드시 볶아서 사용한다.

피 반죽을 얇게 펴고 중앙에 필링을 넣은 뒤 감싸서 둥글게 만든다.

피의 지름은 약 4.5인치 정도로 만든다.

완성된 공 모양의 월병에 볶은 찹쌀가루를 묻힌 뒤 월병 틀에 넣고 눌러 모양을 잡는다.

틀에 넣기 전 바닥을 몇 번 눌러 돌출을 방지한다.