라바 아파(Rava Appam)와 코코넛 처트니 만들기

볼에 세몰리나 1.5컵, 요거트 1컵, 물을 조금씩 넣으며 섞어 약간 걸쭉한 반죽을 만든다.

굵은 세몰리나를 사용한다면 믹서로 갈아 사용한다.

다진 양파 1/4컵, 토마토 1/4컵, 피망 1/4컵, 간 당근 1/4컵, 간 감자 1/4컵, 다진 그린 칠리 2-3개, 고수 잎, 소금을 넣고 잘 섞는다.

감자는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 사용한다.

반죽을 15분에서 30분 동안 덮어둔다.

충분히 불려야 식감이 좋아진다.

코코넛 1/2컵, 볶은 병아리콩 1/2컵, 볶은 땅콩 2큰술, 그린 칠리 2-3개, 타마린드 1조각, 마늘 2-3알, 소금, 고수 잎을 믹서에 넣고 물을 조절하며 갈아 처트니를 만든다.

필요에 따라 물을 추가하여 농도를 맞춘다.

팬에 기름 1-2큰술을 두르고 겨자씨 1작은술, 우라드 달 1작은술, 카리 잎 10-12장, 히잉 1/4작은술을 넣어 볶은 뒤 완성된 처트니에 붓는다.

콩이 색이 변할 때까지 볶는다.

세몰리나 반죽에 겨자씨 1작은술, 차나 달 1작은술, 우라드 달 1작은술, 카리 잎 8-10장, 식용유 1큰술을 넣고 섞는다.

콩이 노릇해질 때까지 볶는다.

반죽에 베이킹 소다 1/2작은술을 넣고 물을 약간 더해 부드럽게 섞는다.

베이킹 소다 대신 이노(Ino)를 사용해도 된다.

아파 팬을 예열하고 기름을 바른 뒤, 반죽을 적당량 나누어 담는다.

반죽이 부풀 것을 고려해 너무 가득 채우지 않는다.

약불에서 4-5분간 익힌 뒤, 윗면이 마르면 기름을 살짝 두르고 뒤집어 반대편도 노릇하게 굽는다.

팬의 화력에 따라 시간이 달라질 수 있다.