세이버리 슈로로 3가지 맛 완성!

냄비에 물, 버터, 소금, 후추, 약간의 넛맥을 넣는다.

넛맥은 취향에 따라 생략 가능하다.

중불로 가열하여 버터를 녹이고 물이 끓어오를 때까지 기다린다.

물이 끓으면 불을 끄고 밀가루를 한 번에 넣어 반죽(Panade)을 만든다.

중불로 다시 불을 켜서 반죽의 수분을 날리며 약 2~3분간 저어준다. 팬 바닥에 얇은 막이 형성되면 불을 끈다.

반죽을 실온의 볼로 옮겨 열기를 식힌 뒤, 달걀을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다. 점도가 있는 꾸덕한 반죽이 될 때까지 반복한다.

완성된 슈 반죽에 준비한 부재료(햄, 치즈 또는 오리살/버섯 등)를 넣어 섞는다.

부재료의 양은 전체 반죽의 약 1/3을 넘지 않도록 한다.

튀김 기름을 165°C로 예열한다.

티스푼으로 반죽을 떠서 튀김기에 넣는다. 약 5분 이상 충분히 부풀 때까지 튀긴다.

너무 큰 덩어리로 만들지 말고 티스푼 크기로 작게 만들어야 잘 부푼다.

완성된 슈를 키친타월로 옮겨 기름을 뺀다.