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아라비아 요리용 향신료 마살라 가루 만들기

Name: 아라비아 요리용 향신료 마살라 가루 만들기
Cuisine: 기타
Ingredients: 큐민 씨드(Cumin seeds) 50g; 고수 씨드(Coriander seeds) 25g; 펜넬 씨드(Fennel seeds) 40g; 흑후추(Black pepper) 25g; 그린 카다멈(Green cardamon) 50g; 블랙 카다멈(Black cardamon) 4개; 정향(Cloves) 15g; 계피 스틱(Cinamon stick) 25g; 팔각(Star anise) 4개; 건고추(Red chilli dry) 3개; 월계수 잎(Be leaf) 4개; 육두구(Nutmeg) 1개; 건생강(Dry ginger) 10g; 건라임(Dry lime) 2개; 강황 가루(Turmeric powder) 20g(1.5스푼)

아라비아 요리에 두루 쓰이는 향신료 혼합 가루(Baharat)를 만드는 방법입니다. 다양한 향신료를 약불에서 볶아 풍미를 끌어올린 뒤, 강황 가루를 섞어 완성합니다.

#혼밥#손님상

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1
팬에 큐민 씨드 50g, 고수 씨드 25g, 펜넬 씨드 40g, 흑후추 25g, 그린 카다멈 50g, 블랙 카다멈 4개, 정향 15g, 계피 스틱 25g(부수어서), 팔각 4개, 건고추 3개, 월계수 잎 4개, 육두구 1개(부수어서), 건생강 10g, 건라임 2개를 넣는다.
이 단계 재료
건고추는 너무 매워지지 않도록 주의한다. 건생강은 선택 사항이다.
2
약불에서 향이 올라오고 색이 변할 때까지 10~15분간 천천히 볶는다.
약불
강불로 볶으면 향신료가 타버리므로 반드시 약불을 유지한다.
3
볶은 향신료를 팬에서 꺼내 완전히 식힌다.
뜨거운 상태에서 가루를 만들면 색이 검게 변할 수 있으므로 완전히 식혀야 한다.
4
식은 향신료를 분쇄기에 넣고 고운 가루가 될 때까지 갈아준다.
5
만들어진 가루에 강황 가루 20g(1.5스푼)을 넣고 잘 섞은 뒤 체에 걸러 고운 입자만 남긴다.
이 단계 재료
체에 걸러 거친 입자를 분리하면 요리 시 식감이 부드러워진다.