가성비 최고! 고기 대신 TVP를 활용한 소시지 롤

건조 미세 TVP 100g을 믹서로 곱게 갈아 소시지 고기 질감이 되도록 준비한다.

TVP를 곱게 갈면 소시지 고기와 유사한 질감을 얻을 수 있다.

볼에 갈린 TVP 100g, 끓는 물 180ml, 육수 가루 2~4g, 젤라틴 3g을 넣고 잘 섞는다.

젤라틴은 베이킹용 일반 젤라틴을 사용한다.

혼합물을 10분간 두어 수분을 흡수시킨다.

물에 씻은 레드 렌틸콩 50g을 끓는 물에 8분간 삶은 뒤 물기를 뺀다.

렌틸콩은 아주 부드러워질 때까지 삶는다. 물기를 뺄 때 헹구지 않는다.

삶은 렌틸콩의 절반은 으깨고, 나머지 절반은 질감을 위해 그대로 둔다.

식감을 위해 일부는 으깨고 일부는 형태를 유지한다.

팬에 라드 15g을 두르고 다진 양파 100g을 넣어 4~5분간 부드럽고 황금색이 되도록 볶는다.

양파를 갈색이 될 때까지 너무 강하게 볶지 않도록 주의한다.

다른 팬에 라드 15g을 두르고 젖은 TVP 혼합물을 넣어 아주 약한 불에서 3~4분간 볶는다.

고기 색을 내기 위해 갈색으로 태우지 말고 부드럽게 익힌다.

볼에 볶은 양파, 볶은 TVP, 다진 버섯 75g을 넣는다.

버섯은 아주 잘게 다져서 준비한다.

여기에 세이지 2g, 양파 가루 3g, 머스타드 가루 3g, 하얀 후추 1.5g, 타임 0.5g, 넛맥 0.5g, MSG(선택)를 넣는다.

달걀 50g, 우스터소스 1작은술, 빵가루 40g, 글루텐 18g, 라드 40g을 넣고 2분간 치대며 섞는다.

글루텐은 결합력을 높여준다.

혼합물을 냉장고에 넣어 1시간 동안 완전히 식힌다.

냉장 숙성을 통해 빵가루가 수분을 흡수하고 결합력이 생긴다.

냉장된 충전물을 소시지 모양으로 말아 퍼프 페이스트리에 올리고 달걀물을 발라 굽는다.

오븐을 190~200도 사이로 예열한 뒤, 25~30분간 굽는다.

구워진 소시지 롤에 구멍을 내고 참깨를 뿌려 마무리한다.