마카로니 고랭(Makaroni Goreng) - 쫄깃한 식감과 깔끔한 맛의 비결

마늘 3알을 다지고, 양파 1/2개를 깍둑썰기한다.

건고추 6~8개(삶은 것)와 빨간 고추 2개를 함께 갈고, 당근과 파프리카를 깍둑썰기한다.

끓는 물에 소금을 넣고 마카로니 300g을 삶는다. 포장지 권장 시간보다 약 30% 적게 삶아 알덴테로 만든다.

삶은 물(Pasta Water)은 나중에 사용하므로 따로 보관한다.

팬에 다진 소고기 200g을 넣고 수분과 기름이 나올 때까지 볶은 뒤, 나온 기름을 따로 걸러낸다.

기름을 제거하면 맛이 깔끔하고 느끼하지 않다.

팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 마늘을 넣어 향을 낸다.

마늘이 타지 않도록 양파가 부드러워진 후 마늘을 넣는다.

고추 페이스트를 넣고 기름이 분리(Pecah Minyak)될 때까지 볶는다.

기름이 분리되어야 고추 향이 살아난다.

당근과 파프리카를 넣고 살짝 익힌 뒤, 칠리 소스, 토마토 소스, 굴소스, 스윗 소이 소스, 시즈닝 가루를 넣는다.

기름을 뺀 소고기와 마카로니 삶은 물을 넣고, 다시 소고기를 넣어 섞은 뒤 삶아둔 마카로니를 넣는다.

UHT 우유를 넣고 약불에서 섞으며 소금과 흑후추로 간을 한다.

우유는 마지막 단계에 넣어 크리미한 질감을 만든다.

불을 끄고 쪽파와 고추 슬라이스를 뿌려 완성한다.