감자 요리 마스터하기: 구이부터 그라탕까지

러셋 감자를 씻은 후 소금과 따뜻한 물을 섞은 염수(Brine)를 준비한다.

감자에 포크로 구멍을 낸 뒤 염수에 담가 코팅한다.

오븐을 230°C(450°F)로 예열한 뒤 감자를 넣고 1시간 동안 굽는다.

중성 기름을 바르고 다시 오븐에 넣어 15분간 더 굽는다.

익은 감자를 꺼내 즉시 가운데를 갈라 스팀을 빼고, 버터, 소금, 치즈, 사워크림, 베이컨, 차이브를 곁들인다.

스팀을 바로 빼지 않으면 내부가 끈적해질 수 있다.

유콘 골드 감자를 2.5cm(1인치) 크기로 썰어 찬물과 소금에 담가 끓인다.

익은 감자를 건져 물기를 제거한 뒤, 감자 리서를 사용하여 부드럽게 으깬다.

따뜻한 생크림과 버터를 섞어 부드럽게 완성한다.

너무 많이 섞으면 끈적해지므로 주의한다.

껍질을 벗긴 러셋 감자를 5cm(2인치) 크기로 썰어 물, 소금, 베이킹 소다를 넣은 물에 삶는다.

삶은 감자를 건져 냉장고에서 하룻밤 동안 말린 뒤, 기름과 소고기 지방을 섞은 팬에 올린다.

감자에 감자 전분을 살짝 뿌린 뒤 220°C(425°F) 오븐에서 25분간 굽고, 뒤집어 다시 25분간 굽는다.

완성된 감삭에 다진 마늘, 타임, 소금을 뿌린다.

감자를 썰어 물, 소금, 식초를 넣은 물에 삶은 뒤 냉동실에서 1시간(또는 하룻밤) 동안 얼린다.

1차로 175°C(350°F) 기름에 1분간 튀긴 후 건져낸다.

기름 온도를 205°C(400°F)로 올린 뒤 다시 넣어 바삭해질 때까지 튀긴다.

생크림, 우유, 마늘, 타임, 넛맥, 소금, 화이트 페퍼를 섞어 향을 입힌 크림을 만든다.

버터를 바른 그릇에 얇게 썬 감자와 크림을 층층이 쌓는다.

그뤼에르 치즈를 층 사이에 넣고, 마지막에 파마산 치즈를 뿌려 205°C(400°F)에서 35~45분간 굽는다.

완성된 그라탕 위에 남은 치즈를 뿌려 15분 더 굽는다.