로마식 아티초크 조림 레시피

아티초크의 질긴 겉잎을 밑동 근처까지 하나씩 떼어낸다.

잎의 하얀 밑부분은 부드러우므로 남겨둔 채로 떼어낸다.

중심부의 초록색 윗부분을 약 2.5cm(1인치) 정도 잘라내고, 레몬즙을 발라 갈변을 방지한다.

중심부의 작은 잎들을 제거하고 밑단의 부드러운 부분은 남긴 채 '초크(Choke)'를 긁어낸다.

볼에 다진 파슬리 3큰술, 마늘 1.5작은술, 민트 6~8개, 소금과 후추를 넣고 혼합한다.

혼합물의 1/3을 남겨두고, 나머지 허브로 아티초크 안쪽과 바깥쪽에 골고루 문지른다.

냄비에 아티초크를 밑동이 위로 향하게 세워 넣은 뒤, 남겨둔 허브 혼합물을 겉면에 바른다.

올리브 오일 1/2컵과 아티초크의 1/3 정도가 잠길 만큼의 물을 붓는다.

젖은 타월로 냄비 입구를 밀폐한 뒤 중불에서 35~40분간 조리한다.

아티초크의 신선도에 따라 조리 시간은 달라질 수 있다.

완성되면 아티초크를 접시에 옮기고, 남겨둔 오일과 육수를 마지막에 뿌려 완성한다.

조리 직후 뜨거울 때 오일을 부으면 너무 기름질 수 있으므로 약간 식었을 때가 적당하다.