기타·면·국수·난이도 보통

동남아시아 8가지 지역별 락사 레시피 총정집

Name: 동남아시아 8가지 지역별 락사 레시피 총정집
Cuisine: 기타
Ingredients: 새우 머리 및 껍질; 건새우; 코코넛 밀크; 락사 잎(Laksa leaf); 두부 푸프(Tofu puffs); 조개; 오이; 숙주; 건조 새우 페이스트(Belachan); 생선; 아삼 자와(Asam jawa, 타마린드); 토치 진저(Torch ginger); 파인애플; 생선 뼈/살; 스파게티 면; 닭고기

동남아시아 각 지역의 특색이 담긴 8가지 방식의 락사를 소개합니다. 새우, 생선, 닭 등을 베이스로 한 국물과 지역마다 다른 향신료, 면의 조합을 통해 다채로운 맛을 구현합니다.

#동남아시아음식#면요리#해산물#로컬푸드

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

절구와 공이구매믹서기(Vitamix)구매코코넛 밀크 추출기스텐 주스기

조리 순서

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1
Nonya Laksa: 새우 머리와 껍질을 기름에 볶은 뒤 물을 넣어 육수를 만든다. 절구로 빻은 향신료 페이스트(Rumpa)와 건새우, 코코넛 밀크를 섞어 국물을 만들고 두부 푸프, 조개, 오이, 숙주 등을 곁들인다.
이 단계 재료
껍질을 먼저 볶으면 풍미가 살아난다.
2
Katong Laksa: 건새우를 갈아 향신료 페이스트에 섞고 코코넛 밀크와 함께 끓인다. 짧게 자른 쌀국수 위에 조개, 두부 푸프, 생선살 등을 올린다.
이 단계 재료
면을 짧게 잘라 스푼으로 먹는 것이 특징이다.
3
Asam Laksa: 생선을 삶아 육수를 내고 살은 다진다. 타마린드(Asam jawa)와 파인애플로 산미를 더한 국물에 생선살을 넣어 완성한다.
이 단계 재료
생선 뼈를 삶아 육수를 내고 살은 따로 분리해 사용한다.
4
Laksa Utara: 생선 살과 뼈로 만든 육수에 향신료 페이스트를 넣고 끓인다. 삶은 면 위에 생선살, 오이, 숙주 등을 올린다.
이 단계 재료
기름을 사용하지 않아 건강한 스타일이다.
5
Laksam: 쌀가루 반죽을 쪄서 돌돌 말아 만든 면을 준비한다. 생선살과 코코넛 밀크를 섞은 걸쭉한 국물을 부어 완성한다.
이 단계 재료
면을 찌고 접힌 형태로 만들어 먹는다.
6
Laksa Johor: 스파게티 면을 베이스로 한다. 새우와 생선살 페이스트에 코코넛 밀크를 넣어 만든 걸쭉한 소스를 준비한다.
이 단계 재료
이탈리아의 영향을 받은 스파게티면을 사용한다.
7
Sarawak Laksa: 새우 머리와 닭 뼈로 육수를 내고 코코넛 밀크와 후추/고수 씨앗 가루를 섞는다. 아주 가는 쌀국수 위에 계란 지단과 닭살을 올린다.
이 단계 재료
매우 가는 면(Bhoon)을 사용한다.
8
Laksa Ayam Betawi: 닭 뼈와 피부로 만든 육수에 향신료 페이스트를 볶고 코코넛 밀크를 넣어 완성한다.
이 단계 재료
닭껍질을 먼저 볶아 기름을 내는 것이 포인트다.