아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움

시식 자바 라이스 레시피

Name: 시식 자바 라이스 레시피
Yield: 24인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 안면(Pork Face) 2kg; 액젓(Fish sauce) 1/2컵; 월계수 잎(Bay leaves) 3개; 통후추(Pamintang buo) 1큰술; 마늘(Garlic) 1개; 적양파(Red Onion) 1개; 물(Water) 3L; 식용유(Oil for Frying); 적양파(Red Onions) 3개; 흰양파(White Onion) 1개; 고추(Chili red and green); 깔라만시(Kalamansi) 10개; 식초(Suka) 1/8컵; 소금(Salt); 후추(Pepper); 닭 간(Chicken Liver) 1/4kg; 마요네즈(Mayonnaise) 1/8컵; 쌀(Regular rice) 1kg; 물(Water) 6 1/2컵; 마늘 가루(Garlic powder) 1~2작은술; 식용 색소(Neco Egg Yellow Food coloring) 1/2큰술; 소금(Salt) 1큰술; 마가린(Margarine) 1/8컵; 계란(Egg); 액상 조미료(Liquid seasoning); 쪽파(Spring onion)

돼지 안면 부위를 압력솥에 삶아 바삭하게 튀겨낸 시식과 노란색 자바 라이스를 곁들인 든든한 한 끼 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#도시락#창업

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재료

기준 24인분

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조리 순서

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1
돼지 안면 2kg을 썰어 액젓 1/2컵, 월계수 잎 3개, 통후추 1큰술, 마늘 1개, 적양파 1개, 물 3L와 함께 압력솥에 넣는다.
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2
압력솥에서 약 15분간 삶은 뒤, 2~3시간 동안 건져내어 물기를 말린다.
너무 부드럽지 않게 적당한 식감을 유지한다.
3
팬에 식용유를 두르고(저온) 썰어둔 돼지를 넣어 노릇해질 때까지 튀긴다.
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팬은 기름 양보다 큰 것을 사용한다.
4
돼지가 노릇해지면 물 3~4국자를 넣어 수분을 날리며 바삭하게 만든다. 물이 다 증발하면 돼지를 건져낸다.
물로 튀겨내는 과정을 반복하여 바삭함을 높인다.
5
남은 기름에 썰어둔 적양파 3개와 흰양파 1개를 넣고 볶는다.
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6
쌀 1kg에 물 6 1/2컵, 마늘 가루 1~2작은술, 식용 색소 1/2큰술, 소금 1큰술을 섞어 라이스쿠커에 넣고 밥을 짓는다.
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색을 위해 식용 색소를 사용한다.
7
튀겨둔 돼지를 잘게 다진 뒤, 양파, 고추, 깔라만시 10개, 식초 1/8컵, 마요네즈 1/8컵, 닭 간 1/4kg을 넣고 버무린다.
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닭 간은 삶아서 준비한다.
8
완성된 시식에 1/3컵(60g)씩 담고, 계란과 액상 조미료를 올린 뒤 자바 라이스를 곁들인다.
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1인분당 시식 양은 60g(1/3컵) 기준이다.