프랑스 정통 바게트 레시피

따뜻한 물 3컵에 설탕 2큰술과 이스트 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 통밀가루 1컵을 넣어 섞는다.

효모 활성화를 위해 물 온도는 약 45도로 유지한다.

섞인 반죽에 백밀가루 5컵과 통밀가루 1컵을 추가하여 반죽기에서 6~8분간 치댄다.

반죽이 뭉쳐지면 2시간 동안 덮어두었다가 냉장고에서 8시간 숙성시킨다.

냉장 숙성된 반죽을 꺼내 작업대에 올리고, 반죽을 늘리고 접는 과정을 20분간 반복한다.

반죽을 늘린 후 90도씩 돌려가며 접는 과정을 반복하여 탄력을 준다.

반죽을 30분간 휴지시킨 뒤, 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 둥글게 모아 30분간 더 휴지시킨다.

오븐은 240도로 예열하고, 아래 칸에 물을 담은 팬을 두어 습도를 조절한다.

반죽을 크기에 따라 나누고, 각 부분을 둥글게 만든 뒤 성형한다.

작은 바게트와 큰 바게트로 나누어 분할한다.

반죽을 길게 늘려 롤 형태로 만든 뒤 끝부분을 밀봉하여 팬에 올린다.

팬에 세몰리나나 밀가루를 뿌려 반죽이 붙지 않게 한다.

반죽 윗면에 칼이나 가위로 깊게 칼집을 내고, 240도 오븐에서 30~35분간 굽는다.

더 진한 색을 원하면 35분까지 굽는다. 버터가 들어간 반죽은 속이 더 부드럽다.