집에서 만드는 겉바속촉 뉴욕 롤 레시피

차가운 물 120g, 신선한 효모 10g, 설탕 30g, T45 밀가루 250g, 소금 5g, 꿀 10g, 버터 20g을 믹서에 넣는다.

액체 재료를 먼저 넣는다.

1단계 속도로 4분간 혼합한 뒤, 2단계 속도로 약 8분간 반죽한다.

반죽이 매끄럽고 적당한 탄력을 가질 때까지 진행한다.

반죽을 작업대에 올리고 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 13cm x 17cm 크기로 직사각형 모양을 만든다.

버터(130g)를 준비한다.

준비한 버터를 반죽 위에 펴 바른 뒤, 4mm 두께로 밀어준 뒤 두 번 접어 결을 만든다.

버터가 보일 정도로 층을 만든다.

반죽을 냉장고에서 최소 45분에서 2시간(또는 밤새) 동안 휴지시킨다.

반죽의 안정화를 위해 냉장/냉동 휴지가 중요하다.

휴지된 반죽을 60cm x 12cm 크기의 스트립으로 자른 뒤, 약 90g씩 무게를 맞춰 6개로 나눈다.

정확한 크기를 위해 무게를 측정한다.

반죽을 돌돌 말아 롤 형태로 만든 뒤, 오븐 안의 뜨거운 물이 담긴 그릇과 함께 발효시킨다.

오븐 안의 뜨거운 물은 온도를 높여 발효를 돕는다.

170도 예열된 오븐에서 약 22~26분간 굽는다.

중간에 상판을 제거하여 캐러멜화를 확인한다.

설탕 30g과 물을 끓여 만든 시럽을 구워진 롤에 바른다.

시럽은 롤에 광택을 준다.

완성된 롤의 가운데에 헤이즐넛 스프레드 약 25g을 채우고 윗면을 장식한다.

충전물은 보관 환경을 고려해 선택한다.