싱가포르식 돼지갈비 새우 국수 만들기

돼지갈비의 지방을 다듬고 40분 동안 찬물에 담가 핏물을 제거한다.

새우는 머리와 껍질을 분리하고 내장을 제거하여 냉장 보관한다.

냄비에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 샬롯을 향이 날 때까지 볶는다. 새우 머리와 껍질을 넣고 매셔로 눌러 육수를 추출한다.

재료가 캐러멜화되면 물 2.4L를 붓고 끓인다. 돼지갈비를 깨끗한 물에 헹군 뒤 냄비에 넣는다.

팬에 팔각, 정향, 백후추를 향이 날 때까지 볶은 후 스파이스 백(또는 거름망)에 담는다. 육수에 스파이스 백과 피쉬 소스, 노추, 간장, 굴소스, 락슈가를 넣고 2시간 동안 끓인다.

2시간 후 돼지갈비를 건져낸다. 필요시 물에 담가 갈비 색이 변하거나 마르는 것을 방지한다.

새우 머리와 껍질를 제거한 뒤 육수를 체에 걸러 거른 국물을 다시 냄비에 부어 준비한다.

끓는 육수에 냉장 보관했던 새우를 넣고 45~60초간 익힌 뒤 따로 건져둔다.

면을 삶고 숙주를 살짝 데친다. 그릇에 면, 숙주, 돼지갈비, 새우, 쪽파를 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤 튀긴 샬롯과 카옌 페퍼 가루를 뿌린다.