겉바속촉의 정석! 인생 팔라펠과 타히니 소스 레시피

밤새 불린 병아리콩과 다진 양파, 마늘, 파슬리, 고수, 큐민, 카다멈, 자타르, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 거친 모래 같은 질감이 되도록 갈아준다.

너무 곱게 갈면 죽처럼 되므로 거친 입자가 남도록 한다.

갈아진 혼합물에 병아리콩 가루 6큰술과 베이킹 소다 1작은술, 참깨를 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.

참깨를 넣으면 식감과 풍미가 좋아진다.

타히니 1/2컵, 마늘 2알, 레몬즙 1/4컵, 차가운 물 1/4컵, 소금 1/2작은술, 큐민 1/4작은술을 믹서기에 넣고 섞어 타히니 소스를 만든다.

차가운 물을 사용해 농도를 조절한다.

반죽을 동그랗게 빚거나 팔라펠 메이커를 사용하여 모양을 잡는다.

모양을 단단하게 잡아야 튀길 때 부서지지 않는다.

320도(F) 정도로 예열된 중성 기름에 팔라펠을 넣고 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

기름 온도가 너무 낮아지면 불을 조절해 유지한다.

잘 튀겨진 팔라펠을 와이어 랙에 옮겨 식힌다.

튀긴 직후 바로 먹는 것이 가장 맛있다.