차큐이테오(Char Kuey Teow) 황금 레시피

건고추 30개를 잘라 물에 넣고 5분간 삶은 뒤 식힌다.

건고추를 삶으면 나중에 갈기 더 쉬워집니다.

삶은 건고추와 잘게 썬 적양파 1개를 블렌더에 넣고 물을 약간 더해 곱게 간다.

원래는 양파를 나중에 볶지만, 여기서는 함께 갈아줍니다.

팬에 기름을 두르고 건고추 페이스트 2컵 분량을 넣어 기름이 분리될 때까지 볶다가 소금과 설탕을 넣는다.

기름이 분리(pecah minyak)될 때까지 볶아야 맛이 납니다.

기름이 분리되면 남은 양파 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 물을 조금씩 추가하며 수분이 날아갈 때까지 조리한다.

타지 않게 주의하며 완전히 건조한 상태가 될 때까지 조리합니다.

팬에 식용유 400ml를 두르고 새우 머리와 껍질을 넣어 약불에서 약 7분간 튀겨 새우 기름을 만든다.

약불에서 천천히 튀겨야 새우 풍미가 기름에 잘 배어듭니다.

껍질을 걸러낸 뒤, 라이트 간장 3/4컵, 스윗 소이 소스 1/2컵, 굴소스 1/4컵, 카라멜 간장 1/4컵을 섞어 소스 혼합물을 만든다.

색과 맛을 위해 카라멜 간장을 사용합니다.

부추는 4cm(1.5인치) 길이로 자르고, 숙주는 깨끗이 씻어 준비한다.

숙주는 물기를 잘 빼야 아삭합니다.

마늘 1작은술을 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

마늘을 다져서 사용하면 풍미가 더 좋습니다.

웍에 새우 기름을 두르고 마늘 페이스트 1작은술을 넣어 향을 낸다.

반드시 강한 불(api besar)을 사용해야 합니다.

마늘 향이 올라오면 쌀국수 1줌, 쌈발 1큰술, 새우 2-5마리를 넣고 볶는다.

웍의 열기를 유지하며 빠르게 볶습니다.

재료를 한쪽으로 밀어둔 뒤 계란 1개를 깨 넣고 소스 혼합물 3-4큰술을 부어 계란과 소스를 섞듯 볶는다.

계란이 익으면서 소스와 어우지게 합니다.

마지막으로 숙주와 부추를 넣고 가볍게 볶아 완성한다.

채소는 마지막에 넣어 아삭함을 살립니다.