양식·빵·베이킹·난이도 보통

손맛으로 만드는 대량 피자 도우 레시피

Name: 손맛으로 만드는 대량 피자 도우 레시피
Yield: 120인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 5L; 드라이 이스트 10g; 꿀 5g; 밀가루 5kg; 물 10L; Pulish(발효종); 몰트(Malt) 250g; 올리브 오일 450g; 소금 450g; 밀가루 17kg

기계 없이 손으로만 만드는 대량 피자 도우(Pulish)와 최종 도우 제조 과정입니다.

#손맛#대량조리#홈메이드

유튜브 채널 Vito Iacopelli

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 120인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

대형 용기구매피자 오븐구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
Pulish(발효종) 만들기: 물 5L에 드라이 이스트 10g과 꿀 5g을 넣고 녹인다.
이 단계 재료
이스트가 완전히 녹아야 한다.
2
Pulish(발효종)에 밀가루 5kg을 넣고 손으로 섞는다.
이 단계 재료
너무 과하게 섞지 않도록 주의한다.
3
완성된 Pulish(발효종)를 실온에서 1시간 둔 뒤, 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
다음 날 아침에 도우를 만들 준비가 된다.
4
최종 도우 만들기: 물 10L에 전날 만든 Pulish(발효종)를 넣는다.
이 단계 재료
전날 만든 5L 분량의 Pulish를 전부 사용한다.
5
물에 몰트 250g을 넣고 녹인 뒤, 남은 물(약 0.5L)에 소금 450g을 넣어 녹인다.
이 단계 재료
소금을 녹이기 위해 물을 따로 분리해 사용한다.
6
물과 소금 혼합액에 밀가루 17kg을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
손으로 섞는 과정이다.
7
반죽에 올리브 오일을 골고루 바른 뒤, 손으로 반죽을 만져가며 뭉친다.
이 단계 재료
반죽이 용기에 달라붙지 않게 올리브 오일을 충분히 사용한다.
8
완성된 반죽을 1시간 동안 휴지시킨다.
반죽이 부드러워질 때까지 기다린다.
9
휴지가 끝난 반죽을 소분하여 동그란 볼 형태로 만든다.
반죽이 부풀어 오를 수 있도록 공간을 확보한다.