인생 최고의 맛, 진한 돈코츠 라멘 레시피

물 8L에 돼지 갈비 6개와 돼지 뼈 3kg를 넣고 30분간 끓인 뒤, 깨끗한 물로 뼈를 씻어낸다.

씻어낸 뼈를 다시 물 8L와 함께 양파 2개, 샬롯 10개를 넣고 10시간 동안 끓여 육수를 만든다.

완성된 육수에 가쓰오부시 4팩, 버섯 시즈닝 2큰술, 간장 1/2컵, 물 2컵, 샬롯 2개, 황설탕 2큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 20분간 조리한다.

껍질을 제거한 돼지 삼겹살 3덩어리에 진간장 3큰술, 노간장 3큰술, 황설탕 4큰술, 백후추 1작은술을 넣어 마사지한 뒤 3시간 동안 둔다.

오븐을 375도로 예열한 뒤, 말아둔 삼겹살을 오븐 중앙에 넣고 40분간 굽는다.

삼겹살을 1시간 동안 더 굽는다.

계란을 6분간 삶은 뒤, 만들어둔 간장 소스(shoyu)에 넣어 1일 동안 숙성시킨다.

베이킹 소다를 오븐(375도)에서 1시간 구워 만든 가루를 따뜻한 물 300ml에 섞어 알칼리수를 만든다.

알칼리수에 밀가루를 조금씩 넣으며 20분 동안 손으로 반죽한다.

반죽을 1시간 동안 냉장고에 넣어 휴지시킨다.

반죽을 원하는 두께로 자른 뒤, 끓는 물에 면을 넣고 3분간 삶는다.

그릇에 면을 담고 차슈, 시타케 버섯, 대파, 나루토를 올린 뒤 육수를 부어 완성한다.