양식·샐러드·난이도 어려움

멕시코 전통 해산물 샐러드 세비체 & 쉬림프 칵테일

Name: 멕시코 전통 해산물 샐러드 세비체 & 쉬림프 칵테일
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 신선한 생선(붉은 도미 등); 양파; 라임(Key Lime); 토마토; 고수(Cilantro); 세라노 고추(Green Chili); 그린 올리브; 소금; 설탕 한 꼬집; 올리브 오일 약간; 아보카도; 토르티야; 식용유; 새우; 양파(칵테일용); 고수(Cilantro); 케첩 1/2 컵; 핫소스 2 큰술; 소금(칵테일용); 히카마(Jicama); 아보카도(칵테일용); 오렌지; 포블라노 고추(Poblano Chili); 케이퍼(Capers) 2 큰술; 고수(Cilantro); 라임(장식용)

신선한 생선을 라임 즙으로 산을 이용해 익히는 멕시코 전통 방식의 세비체와 새우를 활용한 칵테일 레시피입니다.

#해산물#멕시코요리#손님상#초스피드

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
생선과 다진 양파를 스테인리스 또는 유리 볼에 넣는다.
이 단계 재료
플라스틱은 향이 배고 알루미늄은 금속 맛이 날 수 있어 피한다.
2
라임 즙을 생선이 충분히 잠길 정도로 붓는다.
이 단계 재료
생선이 라임 즙에 자유롭게 떠다닐 수 있어야 한다.
3
냉장고 또는 아이스 박스에서 약 4시간 동안 숙성시킨다.
산(Acid)이 단백질을 익혀 식감을 만든다.
4
숙성된 생선을 건져낸 후, 다진 토마토, 고수, 세라노 고추, 그린 올리브를 섞는다.
이 단계 재료
생선이 불투명하게 변한 상태에서 진행한다.
5
소금, 설탕 한 꼬집, 올리브 오일을 넣고 아보카도를 섞는다.
이 단계 재료
아보카도는 껍질째로 잘라내어 속살만 사용한다.
6
두꺼운 토르티야를 삼각형 모양으로 잘라 뜨거운 기름에 튀겨 칩을 만든다.
이 단계 재료
약 1분 30초간 튀기며, 기름 온도는 연기가 나지 않는 상태여야 한다.
7
끓는 물에 라임을 약간 넣은 뒤, 껍질째인 새우를 넣고 다시 끓인다.
이 단계 재료
물에 넣은 후 뚜껑을 살짝 걸쳐둔 채로 10분간 뜸을 들여 익힌다.
8
익은 새우를 식힌 후 껍질을 벗기고 다져서 라임 즙에 담가 냉장고에 1시간 둔다.
이 단계 재료
찬물에 씻은 양파를 사용해 매운맛을 제거한다.
9
새우에 케첩, 핫소스, 소금, 히카마, 아보카도, 오렌지 조각을 섞는다.
이 단계 재료
히카마는 아삭한 식감을 위해 다져서 넣는다.
10
완성된 칵테일을 잔에 담고 고수와 라임으로 장식한다.
이 단계 재료
오렌지 조각은 껍질을 제거한 속살(Supreme)을 사용한다.