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개운한 무생채 특급비결 조청으로 만드는 밥도둑 레시피
조청과 소금을 이용해 무를 절여 아린 맛을 잡고, 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루의 비율로 색감과 식감을 모두 잡은 개운한 무생채입니다.
#반찬
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재료
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조리 순서
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- 1
무 1kg의 껍질을 감자칼로 벗겨낸 뒤, 양 끝을 자르고 채칼을 이용해 0.5cm 이하 두께로 얇게 채를 썹니다.
- 2
채 썬 무에 굵은 소금 1큰술과 조청 1큰술을 넣고 잘 버무린 뒤, 30분간 절여줍니다.
이 단계 재료 - 3
30분 후 절여진 무의 물기를 손으로 짜서 제거합니다.
- 4
물기를 제거한 무에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 색이 배도록 버무립니다.
이 단계 재료 - 5
굵은 고춧가루 2큰술을 넣고 다시 한번 버무립니다.
이 단계 재료 - 6
멸치 액젓 1큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 원당 2큰술을 순서대로 넣고 버무립니다.
이 단계 재료 - 7
맛을 본 뒤 싱거우면 소금 1/2작은술로 간을 맞춥니다.
이 단계 재료 - 8
마지막으로 준비한 쪽파 70g을 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —조청은 설탕보다 부드럽고 자연스러운 단맛을 내며 무의 아린 맛을 줄여줍니다. (물엿이나 꿀, 알룰로스로 대체 가능)
- —굵은 소금은 천천히 녹아 무를 고르게 절여주며 식감을 아삭하게 유지합니다.
- —고운 고춧가루는 색이 빠르게 배어들어 물이 잘 들게 하고, 굵은 고춧가루는 선명한 색을 오래 유지해줍니다.
- —생강즙은 무의 아린 맛과 매운맛을 중화시켜 깔끔한 맛을 냅니다.
이 레시피는 우리집오늘의요리의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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