직접 만들어 먹으면 맛이 다른 수제 소스 레시피 모음

스리라차: 적고추를 잘게 썰어 푸드 프로세서에 넣고 설탕, 소금, 마늘과 함께 펄프 상태가 될 때까지 갈아준다.

마늘 양을 조절하거나 발효 시간을 늘려 산미를 조절할 수 있다.

스리라차: 혼합물을 유리병에 담아 3일간 발효시킨 후, 식초를 넣고 블렌더로 매끄럽게 갈아 중불(인덕션/가스)에서 농도가 맞을 때까지 끓인 뒤 소독된 병에 담는다.

매일 뚜껑을 열어 가스를 빼주거나 에어락을 사용한다.

치미추리: 파슬리를 거칠게 다지고, 적고추와 마늘을 잘게 다진다. 오레가노, 레드 와인 식초, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞는다.

만든 후 2~3시간 정도 두면 맛이 잘 어우러진다.

XO 소스: 건관자와 건새우를 끓는 물에 불려둔다. 샬롯, 생강, 마늘, 쥐똥고추를 푸드 프로세서로 갈고, 팬에 땅콩 오일을 둘러 샬롯과 프로슈토를 볶는다.

건조 해산물과 새우, 샬롯의 풍미가 핵심이다.

XO 소스: 팬에 새우/관자 혼합물, 고추/생강/마늘을 넣고 설탕, 간장, 굴소스, 피쉬 소스, 치킨 스톡을 넣어 농도가 생길 때까지 조리한다.

매우 강한 풍미를 가진 소스다.

랜치 드레싱: 마요네즈, 사워크림, 버터밀크, 양파 가루, 말린 파슬리, 마늘 1알, 레몬즙, 딜, 차이브를 모두 섞는다.

냉장고에 있는 재료로 쉽게 만들 수 있다.

모슬로 토로이(Māori Toroī): 찐 홍합의 국물에 물냉이, 홍합 살, 소금을 넣고 유리병에 담아 발효시킨다.

전통적인 방식이며 식초를 약간 추가해 산미를 높일 수 있다.

타르타르 소스: 샬롯, 케이퍼, 코르니숑, 레몬 제스트/즙, 딜을 잘게 다진 뒤, 달걀과 마요네즈를 섞는다.

덩어리가 씹히는 식감이 중요하다.

폰즈: 미린을 냄비에 넣고 2분간 끓여 알코올을 날린 후, 식초, 간장, 레몬/라임즙, 다시마, 가쓰오부시를 넣는다. 하루 이상 냉장 숙성 후 건더기를 걸러낸다.

유즈(Yuzu)를 구할 수 있다면 사용하는 것이 좋다.

데리야끼 소스: 간장, 미린, 사케를 섞어 가열한다. 선택적으로 꿀을 넣어 녹인다.

고기에 바르거나 조리 마지막에 넣어 농도를 잡는다.

렐리쉬: 잘 익은 토마토를 작게 썰어 물, 마늘, 양파, 말린 고추, 황설탕, 애플 사이더 식초, 간장, 소금과 함께 냄비에 넣고 35~40분간 졸인다.

토마토가 너무 익어 버리기 직전일 때 만들면 좋다.