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전문 파티시에의 비법! 바삭한 인버티드 퍼프 페이스트리 갈레트
전문적인 기술이 필요한 인버티드 퍼프 페이스트리(Inverted Puff Pastry)를 활용하여 층이 살아있는 바삭한 식감과 부드러운 프랜지판 크림이 어우러진 고급스러운 갈레트 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
버터 280g과 밀가루 120g을 믹서로 섞어 버터 마니에를 만든다.
이 단계 재료차가운 버터를 사용해야 다루기 쉽고 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
- 2
물 100g에 소금 12g과 식초 2g을 넣어 녹인 뒤, 밀가루 280g과 버터 100g을 넣어 데트렘프 반죽을 만든다.
이 단계 재료식초는 반죽의 산화를 막고 바삭한 식감을 유지하는 데 도움을 준다.
- 3
버터 마니에를 반죽(데트렘프) 사이에 넣고 층을 만든 뒤, 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
이 단계 재료반죽의 탄력을 줄이기 위해 너무 많이 치대지 않도록 주의한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버터 마니에: 차가운 버터를 사용해야 손에 달라붙지 않고 층이 잘 살아난다.
- —데트렘프: 물에 녹인 소금과 식초를 사용하며, 반죽의 점성을 최소화하기 위해 과하게 치대지 않는다.
- —라미네이션: 이중 접기(두 번 접기)를 3번 반복하며, 각 단계 사이에는 최소 30분에서 1시간 정도 냉장 휴지가 필요하다.
- —프랜지판 크림: 계란은 정확히 33g(또는 35g)을 계량하여 넣는다. 옥수수 전분(마이제나)과 럼을 넣어 풍미를 더한다.
- —굽기: 190°C(375°F)에서 40~45분간 굽는다. 베이킹 시트를 위에 덮어 평평하게 유지하며 굽는다.
이 레시피는 Boulangerie Pas à pas의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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