양식·빵·베이킹·난이도 보통

15세기 이탈리아식 체리 장미 치즈케이크

Name: 15세기 이탈리아식 체리 장미 치즈케이크
Cuisine: 양식
Ingredients: 체리 450g; 장미 꽃잎 한 줌; 리코타 치즈 375g; 파마산 치즈 2큰술; 설탕 200g; 생강 1.5작은술; 계피 1.5작은술; 후추 0.5작은술; 달걀 3개; 장미수; 설탕; 밀가루 360g; 버터 226g; 물 120ml

15세기 이탈리아 요리책 '리브로 데 아르테 코퀴나리아'에 실린 마에스트로 마르티노의 레시피를 재현한 요리입니다. 향긋한 장미와 달콤한 체리, 그리고 짭조름한 치즈가 어우러진 중세풍 디저트입니다.

#중세요리#디저트#역사적레시난

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재료

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도구

믹서기구매절구구매파이 틀(분리형 바닥)구매베이킹 빈(또는 무게를 위한 도구)

조리 순서

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1
밀가루 360g과 버터 226g을 넣고 빵가루처럼 될 때까지 비벼줍니다.
이 단계 재료
2
차가운 물 120ml를 아주 조금씩 넣으며 반죽이 하나로 뭉쳐질 정도로만 섞습니다.
밀가루 종류와 날씨에 따라 물의 양을 조절합니다.
3
반죽을 꺼내 매끄러워질 때까지 치댄 후 원반 모양으로 만듭니다.
4
반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
5
반죽을 파이 틀 크기에 맞춰 밀어준 뒤, 유산지를 깐 틀에 올리고 베이킹 빈을 채워 220°C 오븐에서 15분간 굽습니다.
220도
분리형 틀 사용 시 바닥에 맞게 유산지를 준비합니다.
6
베이킹 빈을 꺼내고 다시 오븐에 넣어 10분 더 또는 크러스트가 완전히 익을 때까지 굽습니다.
7
체리 450g의 씨를 제거한 뒤 믹서기나 절구로 갈아줍니다.
이 단계 재료
씨를 제거한 체리 기준입니다.
8
그릇에 달걀 3개와 리코타 치즈 375g을 넣고 부드러워질 때까지 섞은 뒤 체에 거릅니다.
이 단계 재료
9
설탕 200g, 생강 1.5작은술, 계피 1.5작은술, 후추 0.5작은술을 넣고 잘 섞습니다.
이 단계 재료
10
체리, 파마산 치즈 2큰술, 잘게 다진 장미 꽃잎 한 줌을 넣고 섞습니다. 장미수가 있다면 이때 함께 넣습니다.
이 단계 재료
11
완성된 필링을 식힌 크러스트에 붓고 165°C 오븐에서 50분~1시간 동안 굽습니다.
165도
가운데 부분이 살짝 흔들릴 때까지 굽습니다.
12
완성된 파이 위에 장미수와 설탕을 뿌려 마무리합니다.
이 단계 재료