전통 터키식 디저트 굴라쉬(Gullac) 만들기

냄비에 우유 1L와 설탕 1kg을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 바닐라 가루를 섞어 시럽을 준비한다.

시럽은 나중에 잎을 적시기 위해 실온으로 식혀둔다.

다른 냄비에 우유 5L를 끓인 후, 레몬즙과 소금을 넣어 우유를 응고시킨다.

포장된 우유는 방부제 때문에 응고가 잘 안 될 수 있으니 신선한 우유를 사용한다.

응고된 우유를 체에 걸러낸 뒤, 물로 씻어 잔여물을 제거한다.

너무 많이 저으면 응고가 방해될 수 있으므로 주의한다.

걸러낸 치즈에 설탕 500g과 녹인 마가린(또는 버터) 150g을 넣고 잘 섞어 치즈 충전재를 만든다.

취향에 따라 설탕 양을 조절할 수 있다.

실온 상태의 시럽에 굴라쉬 잎 18장을 하나씩 담가 부드럽게 만든다.

시럽이 너무 뜨거우면 잎이 찢어질 수 있으므로 실온 상태가 적당하다.

부드러워진 잎 위에 치즈 충전재를 적당량 올린 뒤, 잎을 접어 트레이에 담는다.

잎을 2장씩 겹쳐 사용하면 더 안정적이다.

완성된 롤 위에 남은 시럽을 골고루 붓고, 시럽이 완전히 흡수될 때까지 기다린다.

가니쉬로 호두, 코코넛, 피스타치오 등을 올린다.