블랙 머스캣 포도 타르트 레시피

호두와 아몬드를 가루 형태로 만든 뒤, 설탕, 버터, 달걀, 럼을 넣고 섞어 호두 아몬드 크림을 만든다.

호두와 아몬드는 곱게 갈아 준비한다.

타르트 팬에 설탕 도우를 깔고 먼저 20분간 공굽기(blind bake)를 한 뒤, 호두 아몬드 크밍을 채워 오븐에서 30분 더 굽는다.

높은 케이크 링(약 4cm 높이)을 사용하면 더 풍성한 디저트를 만들 수 있다.

포도즙에 설탕과 아가라를 섞어 끓인 뒤, 2분간 조리하여 포도 마멀레이드를 만든다.

완성 후 냉장 보관하여 매끄럽게 만든다.

블랙 커런트(Cassis) 퓨레를 젤라틴으로 응고시켜 밤새 냉장 보관한다.

화이트 초콜릿 베이스의 샹티 크림을 준비한다.

클래식한 샹티 크림보다 안정적이다.

구워진 타르트 시트를 포도 주스에 적신 뒤, 블랙 커런트 마멀레이드를 얇게 바른다.

시트 위에 샹티 크림과 블랙 머스캣 포도 마멀레이를 채우고, 대나무 꼬치를 이용해 물결 모양(swirl)이 생기도록 부드럽게 저어준다.

대나무 스큐어를 사용하여 문양을 만든다.

마지막으로 블랙 머스캣 포도 마멀레이를 올리고 씨 없는 작은 포도로 장식하여 완성한다.