5대째 이어온 전통의 맛, 견과류 디저트 수프

땅콩과 아몬드 등 견과류를 고소한 풍미를 위해 황동 웍에서 약한 불로 껍질째 볶는다.

껍질이 안쪽의 견과류를 보호하여 과하게 익는 것을 방지한다.

볶은 견과류를 쌀과 함께 화강암 분쇄기(맷돌)에 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

쌀을 함께 갈면 더 부드러운 질감을 얻을 수 있다.

만들어진 페이스트를 약한 불에서 나무 주걱으로 저으며 가열한다.

가열 시 쌀 전분이 호화되면서 점차 걸쭉해진다.

농도를 맞추기 위해 필요시 끓는 물을 추가하며, 덩어리가 남지 않도록 체에 걸러 곱게 만든다.

체에 거르는 과정은 불순물과 껍질을 제거하여 가장 고운 질감을 보장하기 위함이다.

완성된 페이스트에 설탕을 넣어 취향에 맞게 단맛을 조절한다.

너무 달면 풍미가 해치므로 정교한 당도 조절이 중요하다.