입안에서 녹는 부드러운 소갈비찜과 매쉬드 포테이토

소갈비를 키친타월로 닦은 후 밀가루를 가볍게 입혀준다.

캐서롤 팬에 올리브유를 두르고 고기를 모든 면이 진하게 갈색이 되도록 굽는다.

고기를 구운 후 잠시 따로 둔다.

팬에 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 8~10분간 볶는다.

채소가 약간 캐러멜라이징될 때까지 볶는다.

토마토 페이스트 1큰술을 넣고 2분간 볶다가 밀가루 1큰술을 넣어 몇 분 더 볶는다.

레드 와인을 부어 알코올을 날린 뒤, 뜨거운 비프 브로스를 붓는다.

고기를 다시 팬에 넣고 종이호로 덮은 뒤, 오븐에서 150도(30 : 3.5시간) 동안 조리한다.

중간에 한 번 뒤집어준다.

조리된 액체를 걸러내어 팬에 담고 졸인 뒤, 소금과 발사믹 식초로 간을 한다.

액체를 시럽처럼 될 때까지 졸인다.

소금물에 감자를 삶은 뒤 물기를 빼고 감자 으쌰(ricer)로 곱게 간다.

으깬 감자에 따뜻한 우유 200g, 소금, 넛맥을 넣고 섞는다.

버터 30g과 파마산 치즈 30g을 넣어 잘 섞어 완성한다.

접시에 매쉬드 포테이토를 깔고 그 위에 소갈비와 졸인 소스를 올린 뒤 차이브로 장식한다.