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클래식한 프랑스식 양파 수프 레시피
양파를 오랜 시간 볶아 단맛을 끌어내고, 화이트 와인과 육수로 깊은 맛을 더한 정통 프랑스식 수프입니다.
#혼밥#클래식#홈쿡
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재료
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조리 순서
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- 1
양파 750g을 얇은 고리 모양으로 슬라이스한다.
이 단계 재료껍질을 벗긴 후 약 900g 정도의 양이 적당하다.
- 2
두꺼운 바닥의 팬에 버터 50g과 올리브유를 넣고 녹인 뒤, 슬라이스한 양파를 넣는다.
이 단계 재료버터를 충분히 사용하면 풍미가 좋아진다.
- 3
중불(약간 낮은 화력)에서 약 30분 이상 저어가며 양파를 천천히 카라멜라이징한다.
중불이 단계 재료타지 않게 계속 저어주며 수분을 날리고 갈색이 될 때까지 조리하는 것이 핵심이다.
- 4
양파가 충분히 익으면 밀가루 2큰술을 넣고 1~2분간 더 볶은 뒤, 육수 1L와 화이트 와인 150ml를 부어 섞는다.
이 단계 재료밀가루는 수프의 농도를 잡아주는 역할을 한다.
- 5
월계수 잎과 타임 줄기를 넣고 약 30분간 더 끓이며 소금, 설탕(1/2~1큰술), 후추로 간을 맞춘다.
이 단계 재료와인의 산미를 잡기 위해 약간의 설탕을 넣는다.
- 6
바게트를 슬라이스하여 올리브유를 바른 뒤 팬이나 오븐에서 바삭하게 굽는다.
이 단계 재료오래된 빵을 사용해도 좋다.
- 7
그릇에 수프를 담고 구운 바게트와 갈아놓은 그뤼에르 치즈를 올린 뒤, 오븐의 그릴 모드에서 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
이 단계 재료그릴 기능을 사용하여 치즈를 노릇하게 녹인다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파 카라멜라이징은 수프의 맛을 결정하는 가장 중요한 단계로, 충분한 시간 동안 천천히 조리해야 한다.
- —화이트 와인의 산미가 강할 경우 설탕을 약간 넣어 단맛과 산미의 균형을 맞춘다.
- —치즈는 그뤼에르를 권장하지만, 구하기 어렵다면 에멘탈이나 짠맛이 있는 네덜란드식 치즈로 대체 가능하다.
- —바게트는 바삭한 식감을 위해 미리 구워 준비한다.
이 레시피는 Jop van der Bijl의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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