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시판 식물성 우유로 두부 만들기: 두유, 완두콩유, 오트밀유 테스트

Name: 시판 식물성 우유로 두부 만들기: 두유, 완두콩유, 오트밀유 테스트
Cuisine: 기타
Ingredients: 두유(Silk); 완두콩유(Ripple); 오트밀유(Earth's Own); 황산칼슘(Calcium Sulfate); 식초; GDL(Glucono delta lactone) 1작은술

시판되는 두유, 완두콩유, 오트밀유를 사용하여 전통적인 방식으로 두부를 만드는 실험적인 레시피입니다.

#실험#식물성#두부

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재료

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도구

냄비구매응고제(황산칼슘, 식초, GDL)면보구매두부 프레스거름망구매

조리 순서

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1
두유, 완두콩유, 오트밀유를 각각 냄비에 넣고 가열한다.
이 단계 재료
전통적인 두부 제조 방식을 따르기 위해 가열 과정을 거친다.
2
가열된 우유에 황산칼슘을 넣고 덮개를 덮어 휴식시킨다.
이 단계 재료
응고를 위해 덮개를 덮어둔다.
3
두유의 경우, 응고된 커드를 건져낸 후 식초를 넣어 다시 끓여 응고를 촉진한다.
이 단계 재료
식초는 제품 내 베이킹소다를 중화시켜 더 많은 커드를 만든다.
4
완두콩유는 가열 후 식초를 넣어 부드럽게 저어준다.
이 단계 재료
식초를 넣고 부드럽게 저어준다.
5
오트밀유는 가열 후 식초를 넣고 끓인 뒤, GDL 1작은술을 넣어 응고를 시도한다.
이 단계 재료
오트밀은 낮은 단백질 함량으로 인해 응고가 어려울 수 있다.
6
완성된 커드를 거름망이나 프레스를 통해 압착하여 두부를 완성한다.
각 우유의 수율을 확인하며 압착한다.