쿠바식 닭고기 스튜 프리 카세 데 폴로

닭다리 살을 모조 소스에 넣어 하룻밤(또는 충분히) 동안 재워 둡니다.

재워 두면 닭고기가 더 부드럽고 연해집니다.

재워둔 닭고기의 물기를 키친 타월로 닦아낸 뒤, 팬에 기름을 두르고 껍질 쪽부터 노릇하게 굽습니다.

물기를 제거해야 기름이 튀지 않고 껍질이 바삭하게 구워집니다.

닭고기가 황금빛 갈색이 되면 따로 접시에 담아둡니다.

팬의 온도를 조절하기 위해 구운 닭을 잠시 옮겨둡니다.

팬에 양파와 피망을 넣고 볶다가 월계수 잎, 오레가노, 커민, 사존을 넣습니다.

채소의 수분을 날려 식감을 살립니다.

마늘을 넣을 공간을 확보하여 마늘을 노릇하게 익힌 뒤 모든 재료를 섞습니다.

마늘이 찌지 않도록 공간을 확보해 골고루 익힙니다.

토마토 페이스트와 비노 세코(화이트 와인)를 넣고 알코올 향이 날 때까지 끓입니다.

와인은 소비뇽 블랑을 추천합니다.

구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣고, 썰어둔 감자와 치킨 브로스를 붓습니다.

브레이징 시 육수는 닭고기의 3/4 정도만 잠기게 합니다.

끓기 시작하면 불을 줄이고 30~40분간 뜸을 들여 감자가 부드러워질 때까지 익힙니다.

감자가 양념을 흡수해 맛있어집니다.

감자가 익으면 올리브와 파슬리를 넣고 가볍게 섞어 완성합니다.

올리브는 마지막에 넣어야 맛이 너무 강해지는 것을 방로할 수 있습니다.