태국식 로스트 치킨과 매콤한 소스 만들기

닭의 과도한 지방을 제거하고 가위로 뼈를 따라 절개하여 버터플라이(Butterfly) 방식으로 펼쳐 준비한다.

지방을 잘 제거해야 베이킹 트레이에 기름이 너무 많이 고이지 않는다.

레몬그라스, 갈랑갈 1스푼, 마늘 1개, 통후추 1스푼, 고수 뿌리 4-5개를 절구에 넣고 거칠게 빻는다.

레몬그라스는 부드러운 안쪽 부분을 사용한다.

빻은 향신료에 간장 2스푼, 다크 간장 2스푼, 피쉬 소스 2스푼, 라임즙(1개 분량), 팜 슈가 1스푼, 칠리 플레이크 0.5스푼을 넣어 마리네이드를 만든다.

간장과 피쉬 소스에 염분이 있으므로 조절한다.

준비된 마리네이드를 베이킹 트레이에 옮기고, 닭의 살 사이사이에 잘 스며들도록 문지르며 골고루 바른다.

살 사이에 마리네이드를 채워 넣으면 더 촉촉해진다.

베이킹 트레이를 알루미늄 호일로 밀봉한 뒤, 예열된 오븐(195°C(380°F))에서 35분간 굽는다.

호일은 증기를 가두어 잘 익게 한다.

35분 후 호일을 열고 트레이에 모인 소스를 닭 위에 뿌린 뒤, 다시 30분간 호일 없이 구워 색을 낸다.

소스는 나중에 찍어 먹거나 닭 위에 뿌리는 용도로 사용한다.

볶은 찹쌀 가루 4작은술, 다진 고수 4작은술, 레드 버드 아이 칠리 1-2개, 라임즙(1개 분량), 팜 슈가 2작은술, 피쉬 소스 2작은술, 치킨 스톡 0.25컵을 섞어 사이드 소스를 만든다.

라임즙과 피쉬 소스로 맛의 균형을 맞춘다.

완성된 닭은 먹기 좋게 자르고, 남은 트레이 소스의 절반을 사이드 소스에 섞어 완성한다.

트레이의 남은 육즙과 소스를 활용하면 풍미가 살아난다.