양식·빵·베이킹·난이도 보통

모리셋(Mauricette) 만들기 - 프랑스 알자스 전통 레시피

Name: 모리셋(Mauricette) 만들기 - 프랑스 알자스 전통 레시피
Yield: 8개
Cuisine: 양식
Ingredients: T65 밀가루 300g; 소금 6g; 생효모 8g; 우유 110g; 버터 30g; 차가운 물 40g; 꿀 10g; 설탕 10g; 식용유 10g; 물 1000g; 수산화나트륨(소다) 30g; 소금 15g; 식용 베이킹 소다 60g

프랑스 알자스 지역의 전통적인 짭짤한 빵인 모리셋(Mauricette)을 만드는 방법입니다. 발효와 소다를 이용한 침지 과정을 통해 독특한 색과 맛을 냅니다.

#손님상#홈베이킹#프랑스식

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재료

기준 8개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

믹싱볼구매반죽기구매주방 저울구매오븐구매칼

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
밀가루 300g, 소금 6g, 생효모 8g, 우유 110g, 버터 30g, 차가운 물 40g, 꿀 10g, 설탕 10g, 식용유 10g을 모두 넣는다.
이 단계 재료
풍부한 맛을 위해 모든 재료를 투입한다.
2
1단계 속도에서 4분, 2단계 속도에서 6분간 반죽한다.
버터가 완전히 섞일 때까지 충분히 반죽한다.
3
반죽을 10분간 발효(Pointage)시킨다.
4
반죽을 8등분(각 65g)으로 나누고 둥글게 모양을 잡는다.
5
반죽을 길게 늘린 후 접어서 모양을 잡는다.
6
반죽을 1시간 동안 27도에서 발효시킨 후, 냉장고에서 40분간 휴지시킨다.
냉장 휴지는 발로 다루기 쉬운 상태를 만든다.
7
물 1000g에 수산화나트륨 30g을 넣어 침지액을 만든 뒤 30도까지 식힌다.
이 단계 재료
수산화나트륨 사용 시 주의가 필요하다.
8
반죽을 침지액에 담가 색을 입힌 뒤, 200도로 예열된 오븐에서 약 8~9분간 굽는다.
200도
너무 오래 구우면 샌드위치용으로 쓰기 어려우므로 주의한다.