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황새치 타르타르 레시피
신선한 황새치 살과 아삭한 주키니를 활용한 이탈리아 스타일의 상큼한 타르타르 요리입니다.
#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
물에 설탕 1작은술과 레몬 잎(또는 레몬그라스)을 넣고 향이 잘 우러나도록 끓인다.
이 단계 재료잎을 살짝 문질러 향을 더 잘 방출시킨다.
- 2
깍둑썰기한 주키니를 끓는 물에 넣어 약 1분간 데친 후, 즉시 얼음물에 담가 아삭한 식감을 살린다.
이 단계 재료데친 후 바로 얼음물에 넣어야 식감이 유지된다.
- 3
데친 주키니에 다진 생강과 레몬 잎을 넣어 향이 배도록 잠시 둔다.
이 단계 재료생강과 레몬 잎의 향이 소스에 스며들도록 한다.
- 4
황새치를 아주 얇게 슬라이스한 뒤, 이를 다시 작은 큐브 형태로 잘게 다진다.
이 단계 재료매우 날카로운 칼을 사용한다.
- 5
볼에 다진 황새치, 데친 주키니 일부, 신선한 파슬리, 만들어둔 레몬/생강 우린 물, 올리브 오일 1큰술, 라임즙을 넣고 섞는다.
이 단계 재료황새치는 차가운 상태를 유지해야 한다.
- 6
준비된 재료에 소금과 후추로 간을 한 뒤 1~2분간 재워둔다.
이 단계 재료라임의 산도가 생선을 약간 익히는 역할을 한다.
- 7
몰드를 사용하여 접시에 담고, 윗면을 가볍게 눌러 모양을 잡는다.
너무 꽉 누르지 않아야 소스가 잘 흡수된다.
- 8
완성된 타르타르 위에 다진 레몬, 방울토마토를 올리고 올리브 오일을 살짝 뿌린 뒤 크로스티니와 함께 낸다.
이 단계 재료색감을 위해 데코를 활용한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —주키니는 데친 후 즉시 얼음물에 넣어 아삭한 식감을 유지한다.
- —생선은 차가운 상태를 유지해야 신선도와 식감이 좋다.
- —라임의 산 성분은 생선을 약간 익히는 역할을 한다.
- —너무 꽉 압축하지 않아야 소스(드레싱)가 잘 스며든다.
이 레시피는 Ask Chef Tony의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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