비뇨라티(Viñolati) - 시칠리아식 식사용 롤빵

밀가루 1kg에 물 650ml, 효모 10g, 올리브유를 넣고 소금 1큰술을 둘러 섞는다.

물에 효모를 먼저 녹여 사용한다.

반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 숟가락으로 저은 뒤, 작업대로 옮겨 약 10분간 치댄다.

전날 미리 반죽해 두면 발효에 유리하다.

반죽을 둥글게 만들어 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

효모 양이 적어 발효 시간이 길 수 있다.

양파를 썰어 기름 없이 팬에 볶다가, 씻은 시금치를 넣고 뚜껑을 덮어 숨을 죽인다.

시금치를 물에 담그지 않고 씻어 바로 조리하면 색이 더 선도하게 유지된다.

조리된 시금치를 체에 걸러 물기를 뺀 뒤, 잘게 다진다.

물기를 최대한 잘 짜내야 나중에 반죽이 질척이지 않는다.

파리라(salchicha parrillera)의 껍질을 벗기고 속살을 팬에 넣어 으깨며 볶는다.

껍질을 제거한 속살을 사용해 식감을 살린다.

볶은 소시지에 소금을 약간 넣어 간을 맞춘 뒤, 볶은 양파와 시금치를 섞는다.

반죽을 넓게 펴고 그 위에 양파, 시금치, 소시장, 파르메산 치즈와 사르도 치즈를 뿌린다.

치즈를 넉넉히 넣으면 풍미가 좋아진다.

재료를 넣은 반죽을 돌돌 말아 롤 형태로 만든 뒤, 다시 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

환경에 따라 발효 시간은 달라질 수 있다.

최고 온도로 예열된 오븐에 넣고 굽는다.

전통적으로는 뜨거운 진흙 오븐(horno de barro)을 사용한다.