딸기 티라미수 레시피

소스팬에 딸기 900g, 물 2큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 1큰술을 넣고 중불에서 6~8분간 조리한다.

가끔 저어주거나 부드럽게 으깨며 딸기가 부드럽고 즙이 많아질 때까지 익힌다.

조리된 소스의 절반을 얕은 볼에 따로 덜어두고, 남은 소스는 더 걸쭉해질 때까지 계속 조리한 뒤 완전히 식힌다.

덜어둔 소스는 디핑용으로 사용한다.

내열 볼에 계란 노른자 5개와 설탕 125g을 넣고 중탕(Double Boiler) 방식으로 7~10분간 휘핑한다.

설탕이 완전히 녹고 질감이 리본처럼 부드러워질 때까지 저어준다. 온도는 68~70°C(154~158°F)에 도달해야 한다.

식은 노른자 혼합물에 마스카포네 치즈 450g과 바닐라 페이스트 1작은술을 넣고 부드럽게 섞는다.

취향에 따라 식힌 딸기 소스 2~4큰술을 섞을 수 있다.

별도의 볼에 차가운 생크림 400ml를 단단한 휘핑 상태(Stiff Peaks)가 될 때까지 휘핑한다.

생크림을 휘핑한 후, 휘핑된 크림의 1/3을 마스카포네 혼합물에 넣어 가볍게 섞은 뒤 나머지 생크림을 모두 섞는다.

따로 둔 딸기 소스에 우유 60ml를 섞어 디핑용 시럽을 만든다.

취향에 따라 알코올을 추가할 수 있다.

9x33cm(13인치)(23x33cm) 디쉬에 레이디핑거를 1~2초간 디핑 시럽에 적신 뒤 바닥에 한 층으로 깔아준다.

너무 오래 담그지 않도록 주의한다.

레이디핑거 위에 마스카포네 크림의 절반을 펴 바르고, 그 위에 남은 딸기 소스를 층으로 쌓는다.

두 번째 레이디핑거 층을 쌓고 남은 크림으로 마무리한다.

뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

더 깔끔한 커팅을 위해 냉동실에서 30~60분간 차갑게 하는 것도 좋다.

동결건조 딸기 30g을 블렌더로 곱게 갈아 가루로 만든 뒤, 서빙 직전에 토핑으로 뿌린다.

신선한 딸기로 장식할 수도 있다.