원팟으로 끝내는 초간단 치킨 비리야니

닭고기 500g, 감자 2개, 생강 마늘 페이스트 1큰술, 레드 칠리 1작은술, 고수 가루 1작은술, 큐민 1작은술, 강황 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 소금 1작은술, 레몬즙, 다진 그린 칠리 2개, 다진 고수, 다진 민트를 넣고 잘 섞어 최소 1시간 동안 마리네이드한다.

닭고기를 작은 조각으로 손질하면 양념이 더 잘 배지만, 취향에 따라 크게 준비해도 된다.

웍에 기름(또는 기)을 두르고 샤히 지라 1작은술, 월계수 잎 1장, 정향, 카다멈, 계피, 큰 카다멈, 메이스를 넣어 향을 낸다.

기(Ghee)를 사용하면 풍미가 더 좋아진다.

양파 3개를 넣고 중불에서 노릇하게 볶다가, 마리네이드해둔 닭고기와 감탕을 넣어 함께 볶는다.

양파가 갈색이 될 때까지 볶으면 닭고기 색도 좋아진다.

다진 토마토 2개, 레드 칠리 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 강황 1/4작은술, 소금, 큐민 가루 1/2작은술, 다진 고수와 민트를 넣는다. 약간의 물을 더해 끓인다.

수분을 약간 추가하여 재료가 잘 익도록 한다.

요거트 1/4컵을 넣고 중불에서 끓이다가, 뚜껑을 덮고 5분간 익힌 뒤 다시 뚜껑을 열어 5~7분간 기름이 분리될 때까지 중강불에서 볶는다.

기름이 분리될 때까지 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.

불린 쌀 500g을 층을 쌓듯 얹고, 쌀 양의 두 배에 해당하는 물을 붓는다.

쌀과 물의 비율은 1:2로 맞춘다.

뚜껑을 덮고 물이 흡수될 때까지 끓이다가, 물이 어느 정도 줄어들면 고수와 민트를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 쌀이 익을 때까지 뜸을 들인다.

쌀을 섞지 않고 층을 유지하며 익힌다.

쌀이 다 익으면 식용 색소와 기(Ghee)를 뿌린 뒤, 불을 끄고 10분간 휴식(Resting) 시간을 가진다.

10분간의 휴식은 쌀알이 부서지지 않고 잘 잡히도록 돕는다.