이탈리아 정통 오소부코 레시피

고기(2kg)를 조리용 실로 둥글게 묶은 뒤, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 밀가루 2큰술을 뿌려 밑간한다.

고기 한 점당 약 400-600g 무게를 권장한다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 고기를 앞뒤로 각각 3분씩 강불에서 노릇하게 굽는다.

고기가 구워지면 따로 볼에 옮겨둔다.

팬에 버터 30g과 다진 양파 400g을 넣고 중불에서 5분간 볶는다.

다진 당근 300g, 마늘 5알, 셀러리 3개를 넣고 3분간 더 볶는다.

화이트 드라이 와인 200ml를 부어 3분간 졸이다가 소고기 육수 800ml와 다진 토마토 500ml를 넣는다.

소금 2작은술, 후추 1/2작은술, 로즈마리 2줄기, 월계수 잎 2개를 넣고 한소끔 끓인다.

냄비에 구워둔 고기를 깔고 준비한 소스를 부은 뒤 올스파이스 베리 5개와 통후추 10개를 올려 뚜껑을 덮는다.

175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 2시간 동안 조리한다.

완성 후 폴렌타, 리소토, 매쉬드 포테이토와 곁들이거나 단독으로 즐긴다.