100년 전통의 이탈리아식 레인보우 쿠키 만들기

마카롱 페이스트에 버터, 쇼트닝, 설탕, 달걀, 밀가루를 순서대로 넣어 크림 상태가 되도록 섞는다.

재료의 품질을 유지하는 것이 중요하며, 마지막에 밀가루를 넣어 반죽을 완성한다.

완성된 반죽을 세 개의 그릇에 동일한 양으로 나눈 뒤, 초록색과 빨간색 색소를 섞는다.

색상은 너무 연하지 않게 정확한 색감을 맞추는 것이 핵심이다.

색이 입혀진 반죽을 팬에 펴고 175°C(350°F) 오븐에서 약 40분 동안 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

너무 타거나 기포가 생기지 않도록 주의하며, 구운 후에는 팬의 잔열로 인해 계속 익으므로 주의한다.

구워진 시트에 살구 마멀레이드를 아주 얇게 바른 뒤, 시트들을 서로 겹쳐 쌓는다.

시트를 층층이 쌓아 구조를 만든다.

쌓은 쿠키 위에 무게를 가해 압축한 뒤 24시간 동안 휴지시킨다.

압축 후 충분히 휴지시켜야 형태가 잡힌다.

휴지가 끝난 쿠키에 초콜릿을 입히고 완전히 굳힌 뒤, 일정한 크기로 자른다.

초콜릿 코팅은 두 번(기초 코팅 및 표면 코팅)에 걸쳐 진행하여 매끄러운 표면을 만든다.