양식·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 저온 조리 소갈비찜 레시피

Name: 입안에서 녹는 저온 조리 소갈비찜 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 소갈비(Beef short ribs) 2270g(5lb); 올리브 오일(Olive oil); 코셔 소금(Kosher salt) 2 1/2큰술; 흑후추(Black pepper) 1큰술; 대파(Leeks) 3컵; 셀러리(Celery) 3컵; 황양파(Yellow onions) 2컵; 당근(Carrots) 2컵; 마늘(Garlic) 1 1/2큰술; 드라이 레드 와인(Dry red wine) 750ml; 소고기 육수(Beef stock) 4컵; 으깬 토마토(Crushed tomatoes) 1컵; 기네스 스타우트(Guinness draught stout) 320g(11.2oz); 신선한 타임(Fresh thyme) 6 sprigs

뼈가 붙은 두툼한 소갈비 부위를 와인과 맥주를 활용해 저온에서 천천히 익혀내어, 결대로 찢어지는 부드러운 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 요리입니다.

#손님상#저온조리#홈쿡

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1
오븐을 220°C(425°F)로 예열한다.
220도
2
시트 팬에 소갈비(2270g(5lb))를 올리고 올리브 오일을 바른 뒤, 코셔 소금 1 1/2큰술와 흑후추 1 1/2작은술를 뿌린다.
이 단계 재료
3
오븐에서 20분간 구운 후 꺼내고, 오븐 온도를 165°C(325°F)로 낮춘다.
165도
4
더치 오븐에 올리브 오일 60ml(1/4 cup)을 두르고 대파(3컵), 셀러리(3컵), 양파(2컵), 당근(2컵)을 넣어 중간에서 중강불로 20분간 저으며 익힌다.
강불
이 단계 재료
5
마늘 1 1/2큰술를 넣고 1분간 더 조리한다.
이 단계 재료
6
레드 와인(750ml)을 부어 끓인 뒤, 불을 줄여 액체가 어느 정도 졸아들 때까지 10분간 뭉근하게 끓인다.
7
소고기 육수(4컵), 토마토(1컵), 기네스 맥주(320g(11.2oz)), 타임(6 sprigs)을 넣는다. 여기에 소금 1큰술와 후추 1 1/2작은술를 추가한다.
이 단계 재료
8
시트 팬에 있던 갈비(소스 포함)를 오븐용 냄비에 넣고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮어 오븐에서 1시간 동안 조리한다.
9
뚜껑을 열고 다시 1시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.
10
고기를 국자로 건져내고(뼈와 타임은 제거), 남은 소스를 가스레인지에서 20분간 졸여 농도를 맞춘다.
11
소스 위로 떠오른 기름을 걷어낸 뒤, 고기를 다시 소스에 넣어 잘 버무리고 마지막으로 5분간 더 데워 간을 확인한다.