양식·튀김·난이도 보통
스페인식 대구 튀김(buñuelos de bacalao) 만들기
염장 대구를 삶아 부드럽게 만든 뒤, 채소와 반죽을 섞어 바삭하게 튀겨내는 스페인 전통 요리입니다.
#스페인식#튀김#해산물
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 물, 월계수 잎, 통후추, 약간의 기름을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 2
물이 끓으면 대구를 넣은 뒤 불을 끄고 10분간 그대로 두어 익힌다.
이 단계 재료 - 3
마늘과 양파를 잘게 다지고, 파슬리도 잘게 다져 준비한다. 쪽파는 선택 사항이다.
이 단계 재료양파를 넣으면 반죽에 수분을 더해준다.
- 4
삶은 대구의 물기를 빼고 아주 잘게 다진다.
이 단계 재료덩어리가 약간 있어도 좋다.
- 5
볼에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 넣고 물을 넣어 섞는다. 이후 달걀을 추가할 것이므로 반죽은 다소 되직한 상태로 유지한다.
이 단계 재료대구 자체가 짜므로 소금 양에 주의한다.
- 6
준비해둔 마늘, 양파, 파슬리, 다진 대구를 반죽에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료반죽의 농도는 흐르지만 너무 묽지 않은 상태가 적당하다.
- 7
완성된 반죽을 냉장고에 넣고 30분간 휴지시킨다.
- 8
튀김용 기름을 충분히 가열한 뒤, 스푼 등을 이용해 반죽을 조금씩 넣어 튀긴다.
이 단계 재료 - 9
겉면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 제거한다.
뜨거울 때 먹으면 가장 맛있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파를 넣으면 반죽이 너무 딱딱해지는 것을 방지하고 수분을 공급할 수 있다.
- —대구 자체에 염분이 있으므로 소금 간을 할 때 주의해야 한다.
- —반죽의 농도는 나중에 달걀이 들어갈 것을 고려하여 약간 되직하게 잡는다.
- —튀김 시 스푼을 사용하면 모양을 잡기 쉽다.
이 레시피는 Spanish Cooking의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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