양식·볶음·난이도 보통
시칠리아식 가지 요리, 카포나타 레시피
가지의 쓴맛을 제거하기 위해 소금물에 담갔다가 팬에 노릇하게 볶아낸 뒤, 양파, 셀러리, 토마토와 함께 졸여 만드는 이탈리아식 채소 요리입니다.
#손님상#채식#이탈리아요리
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재료
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조리 순서
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- 1
가지의 위아래를 자르고 껍질을 적당히 벗긴 뒤, 약 1.5cm(0.5인치) 두께의 슬라이스로 썬다.
이 단계 재료껍질을 일부 남겨두면 색감이 살아납니다.
- 2
슬라이스한 가지를 큐브 모양으로 작게 썬다.
이 단계 재료나중에 볶을 것을 고려해 조각을 냅니다.
- 3
물 1L에 소금을 넉넉히 넣은 물에 가지를 넣고 30분에서 1시간 동안 담가 쓴맛을 뺀다.
이 단계 재료소금물은 쓴맛을 제거하고 볶을 때 기름을 덜 흡수하게 돕습니다.
- 4
물에서 건져낸 가지를 키친타월로 아주 물기 없이 닦아낸다.
이 단계 재료물기를 완벽히 제거해야 볶을 때 맛있습니다.
- 5
마늘 올리브유를 두른 팬을 185°C(365°F)(약 185°C)로 가열한 뒤, 물기를 뺀 가지를 넣고 노릇하게 볶는다.
185도이 단계 재료색이 날 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 6
팬에 마늘 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어 투명해지고 연한 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료양파가 너무 타지 않게 주의합니다.
- 7
양파가 익으면 얇게 썬 셀러리를 넣고 볶는다.
이 단계 재료셀러리는 아주 얇게 썰어 준비합니다.
- 8
토마토, 토마토 소스 1.5컵, 드라이 오레가노, 프레시 타임, 케이퍼, 블랙 올리브를 팬에 넣는다.
이 단계 재료재료를 넣는 순서가 중요합니다.
- 9
불을 줄이고 모든 재료가 부드러워질 때까지 약 30~45분간 천천히 조리한다.
천천히 익혀야 맛이 어우러집니다.
- 10
마지막에 화이트 발사믹 식초, 꿀, 바질을 넣고 섞어 마무리한다.
이 단계 재료식초와 꿀로 새콤달콤한 맛의 균형을 맞춥니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —가지의 쓴맛을 줄이려면 소금물에 담가두는 것이 중요합니다.
- —물기를 완벽히 제거해야 볶을 때 기름을 과하게 흡수하는 것을 방지할 수 있습니다.
- —양파는 너무 진하게 카라멜라이징하지 말고 투명하고 연한 황금색이 될 때까지만 볶습니다.
- —이 요리는 따뜻하게 먹거나, 실온 혹은 차갑게 먹어도 맛있습니다.
이 레시피는 Chef Jean-Pierre의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.