매콤하고 부드러운 정통 멕시코식 살사 레시피 3종

1번 살사: 칠레 데 아르볼 6개를 깨끗이 닦아 건조한 뒤, 중약불로 달군 팬에 아보카도 오일 2큰술과 함께 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶는다.

고추가 물기가 있으면 기름이 튈 수 있으므로 반드시 건조해야 한다.

1번 살사: 팬에 다진 양파(1/4개)와 마늘 2알을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶는다. 이후 토마토 455g(1lb)를 넣고 중불로 올려 토마토가 완전히 부서질 때까지 익힌다.

토마토의 즙이 나올 때까지 충분히 익혀준다.

1번 살사: 모든 재료를 블렌더에 넣고 코셔 소금 1작은술과 함께 갈아준 뒤, 아보카도 오일 1/4컵을 가늘게 흘려 넣으며 부드럽게 혼합한다.

오일을 천천히 흘려 넣으면 크리미한 질감이 된다.

2번 살사: 과히요 고추와 칠레 데 아르볼을 코로(Comal) 팬에 약불로 올려 향이 날 때까지 30초~1분간 볶는다.

고추가 타지 않게 계속 저어준다.

2번 살사: 구운 고추를 물에 헹궈 건진 뒤, 팬에 토마티요(4개), 로마 토마토(1개), 양파 슬라이스(1/4개), 마늘 2알을 넣고 중불에서 모든 재료가 검게 그을리고 부드러워질 때까지 굽는다.

껍질이 약간 타는 듯한 질감이 될 때까지 익힌다.

2번 살사: 구운 재료와 고추를 블렌더에 넣고 멕시칸 오레가노 1/2작은술과 코셔 소금 1작은술을 넣어 약간의 덩어리가 남도록 갈아준다.

너무 곱게 가는 것보다 약간의 식감이 있는 것이 좋다.

3번 살사: 할라피뇨(3개)와 세라노 고추(선택)의 씨를 제거하고, 토마티요(4개), 양파(1/4개), 칼라바시타 호박을 적당한 크기로 썬다.

세라노 고추는 매운맛을 원할 경우 씨를 제거하지 않고 사용한다.

3번 살사: 팬에 아보카도 오일 1/2컵을 중불로 달군 뒤, 준비한 모든 재료와 마늘 3알을 넣고 재료가 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.

재료가 너무 갈색이 되면 불을 낮춘다.

3번 살사: 모든 재료(오일 포함)를 블렌더에 넣고 고수 1/2단과 코셔 소금 1.5작은술을 넣어 아주 부드럽게 갈아준다.

완전히 매끄러운 질감이 될 때까지 간다.