매콤하고 상큼한 멕시코식 아구아칠레 로호 레시피

적양파를 채 썰어 물에 씻은 뒤 물기를 빼고, 오이는 껍질과 씨를 제거하여 반달 모양으로 썰어 준비한다.

오이는 취향에 따라 두께를 조절한다.

팬에 식용유를 두르고 쪼갠 마늘 2알을 넣어 캐러멜색이 될 때까지 볶는다.

고추를 볶을 때 너무 갈색이 되면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

씨를 제거한 과히요 고추 3개와 아르볼 고추 3개를 마늘과 함께 팬에 넣고 색이 변할 때까지 볶는다.

아르볼 고추는 매우 매울 수 있으므로 씨를 제거하여 매운맛을 조절한다.

믹서기에 볶은 고추와 마늘, 오리 조각, 적양파 조각, 그리고 레몬즙을 넉넉히 넣고 약 1분간 최대한 곱게 갈아준다.

소스의 질감을 위해 믹서기로 완전히 갈아준다.

손질된 생새우에 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 버무린다.

레몬즙이 소금을 녹이므로 소금 양을 적절히 조절해야 한다.

그릇에 만들어둔 고추 소스를 붓고, 그 위에 고수, 오이, 적양파를 넣는다.

소스의 질감을 살리기 위해 체에 거르지 않고 그대로 사용한다.

마지막으로 준비된 생새우를 소스에 섞어 완성한다.

완성 후 냉장고에 한 시간 정도 두거나 다음 날까지 숙성시키면 더 맛있다.