부드러운 허무스와 매콤한 양고기 머게즈의 만남

건조 병아리콩 360ml(1.5 cups)와 베이킹 소다 1/2작은술를 그릇에 넣고 물을 부어 밤새 불려둔다.

다음 날까지 충분히 불려야 합니다.

불린 병아리콩을 물로 헹군 뒤, 냄비에 옮겨 담고 높은 열(High Heat)에서 끓인다.

콩의 크기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

끓는 동안 콩 껍질을 걷어내고, 불을 줄여 1시간 동안 삶는다.

껍질을 제거하면 더 부드러워집니다.

삶은 병아리콩을 체에 걸러 물기를 뺀 뒤, 푸드 프로세서에 넣는다.

푸드 프로세서를 중간 속도(Medium Speed)로 돌리며 타히니 60ml(1/4 cup), 마늘, 소금 1작은술를 넣고 부드럽게 갈아준다.

30분 정도 휴지시킨 후 사용하면 좋습니다.

양고기에 스윗 파프리카 1작은술, 갈린 카다멈 1/2작은술, 소금 한 꼬집을 넣어 양념한다.

뜨겁게 달궈진 팬에 양고기를 넣고 얇고 고르게 펴서 굽는다.

고기가 팬에 달라붙지 않게 주의하세요.

고기에 토마토 페이스트 1큰술와 하리사 1큰술를 넣고 잘 섞으며 익힌다.

완성된 고기를 접시 중앙에 담고, 그 위에 구운 그린 올리브, 잣, 파슬리를 얹어 마무리한다.

접시 중앙에 허무스를 먼저 깔고 고기를 올립니다.