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클래식 프랑스 디저트: 마들렌 & 제누아즈 롤

Name: 클래식 프랑스 디저트: 마들렌 & 제누아즈 롤
Cuisine: 양식
Ingredients: 달걀 4개; 설탕 2/3 컵; 바닐라 추출물(Pure Vanilla Extract) 2 작은술; 레몬 제스트 1개 분량; 버터(Beurre Noisette) 115g(4온스); 중력분(All-purpose Flour) 2/3 컵; 박력분(Cake Flour) 1/3 컵; 버터(팬 코팅용) 2 큰술; 밀가루(팬 코팅용) 1 큰술; 리큐르(Liqueur); 잼; 슈가파우더

버터의 풍미를 살린 브라운 버터(Beurre Noisette)를 활용하여 만드는 클래식한 제누아즈 반죽과 이를 이용한 마들렌, 제누아즈 롤 레시피입니다.

#클래식 #홈베이킹 #디저트 #손님상

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1
버터 1과 1/4스틱(140g(5온스))을 중고온에서 녹여 갈색이 될 때까지 가열하여 브라운 버터를 만든다.
이 단계 재료
약 5~6분 정도 소요되며, 타지 않게 계속 지켜봐야 한다.
2
따뜻하게 데운 달걀 4개와 설탕 2/3컵, 바닐라 추출물 2작은술, 레몬 제스트를 볼에 넣는다.
이 단계 재료
달걀은 냉장고에서 꺼낸 후 따뜻한 물에 약 10분간 담가 온도를 높여 준비한다.
3
전동 믹서를 사용하여 달걀과 설탕 혼합물이 두껍고 거품이 일 때까지(6~8분) 휘핑한다.
이 단계 재료
볼에 기름기가 없어야 거품이 잘 올라온다.
4
중력분 2/3컵과 박력분 1/3컵을 체에 쳐서 달걀 혼합물에 번갈아 가며 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
먼저 밀가루의 1/3을 넣고, 그다음 브라운 버터를 조금씩 흘려 넣는 방식으로 반복한다.
5
마들렌 틀에 준비한 브라운 버터와 밀가루 혼합물을 바르고 가볍게 코팅한다.
이 단계 재료
버터와 밀가루를 섞은 뒤 팬에 바르고 마른 브러시로 남은 기름을 정리해준다.
6
마들렌 틀의 1/2에서 2/3 정도 채운 뒤 190°C(375°F) 오븐에서 10~12분간 굽는다.
190도
완성 후 즉시 틀에서 분리해야 바삭하다.
7
제누아즈 롤을 위해 남은 반죽에 브넛(Beurre Noisette)의 남은 부분을 더해 섞는다.
남은 버터는 차갑게 식히거나 물로 식혀 사용한다.
8
베이킹 팬에 준비한 혼합물을 펴 바른 뒤 190°C(375°F) 오븐에서 10~12분간 굽는다.
190도
너무 오래 구우면 말기 어려우므로 약간 부드러운 상태일 때 꺼낸다.
9
구워진 시트에 리큐르를 바르고 잼을 골고루 편 뒤 돌돌 말아 완성한다.
이 단계 재료
리큐르(키르쉬 등)는 풍미를 더해준다.