중식·빵·베이킹·난이도 보통

초콜릿 말차 케이크 만들기

Name: 초콜릿 말차 케이크 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 다크 초콜릿 100g; 버터 60g; 생크림 80g; 계란 3개; 박력분 23g; 코코아 가루 10g; 설탕 45g; 젤라틴 2g; 물 2작은술; 우유 45g; 화이트 초콜릿 55g; 말차 가루 3g; 생크림 70g; 생크림 200g; 설탕 20g

진한 초콜릿 시트와 부드러운 말차 레이어, 생크림이 어우러진 디저트

#디저트#홈베이킹

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1
다크 초콜릿 100g과 버터 60g을 중탕(60°C 물 온도)으로 녹여준다.
60도
이 단계 재료
중탕 방식을 사용하여 녹인다.
2
계란 노른자와 흰자를 분리한다.
이 단계 재료
흰자를 담을 볼은 깨끗해야 하며 노른자나 물, 지방 성분이 섞이지 않도록 주의한다.
3
분리한 흰자를 차갑게 식혀 안정화시킨 뒤, 코코아 가루 10g과 박력분 23g을 넣는다.
이 단계 재료
흰자를 차갑게 하면 거품이 더 안정적으로 올라온다.
4
식초(또는 크림 오브 타르트, 레몬즙)를 넣고 설탕 45g을 3번에 나누어 넣으며 휘핑한다. 거품이 커지면 1/3을 넣고, 조밀한 거품이 생기면 다시 1/3을 넣는다.
이 단계 재료
설탕을 나누어 넣으며 거품의 상태를 확인한다.
5
결이 선명해지면 저속으로 휘핑하여 기포를 정리한 뒤, 부드러운 휘핑(soft peak) 상태가 될 때까지 휘핑한다.
저속 휘핑은 케이크의 기포를 줄이는 데 도움을 준다.
6
휘핑된 흰기 1/3을 초콜릿 혼합물에 넣고 가볍게 섞은 뒤, 나머지 흰기 혼합물에 합쳐 부드럽게 섞는다.
거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다.
7
초콜릿 반죽을 15cm(6인치) 몰드에 붓고 170°C로 예열된 오븐에서 28분간 굽는다.
170도
굽기 전 오븐을 반드시 예열한다.
8
구워진 시트를 식힌다.
9
젤라틴 2g을 물 2작은술와 섞은 뒤, 우유 45g, 화이트 초콜릿 55g, 말차 가루 3g을 중탕으로 녹여 섞는다.
이 단계 재료
10
완성된 말차 혼합물을 식힌 뒤, 생크림 70g을 섞는다.
이 단계 재료
11
생크림 200g과 설탕 20g을 휘핑하여 부드러운 휘핑(soft peak) 상태로 만든다.
이 단계 재료
12
시트 위에 말차 레이어를 올리고, 마지막으로 생크림을 올려 완성한다.
이 단계 재료
최소 3시간 이상 또는 밤새 차갑게 보관한다.