아시안·면·국수·난이도 보통
싱가포르식 호키엔 프라운 미(볶음면) 레시피
새우 머리로 만든 진한 육수와 해산물의 풍미가 어우러진 싱가포르식 정통 볶음면입니다.
#혼밥#손님상#해산물
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재료
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조리 순서
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- 1
웍에 기름을 두르고 새우 머리 140g과 건새우 1큰술(대체 시)을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료중불에서 볶으면 풍미가 살아나고 비린내를 잡을 수 있다.
- 2
새우 머리가 붉게 변하면 백후추 1작은술과 설탕 0.5작은술을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
물 1L와 치킨 스톡 큐브 1개를 넣고 웍 바닥을 긁어내며 끓인다.
이 단계 재료감자 매셔로 가볍게 눌러주면 더 많은 풍미가 추출된다.
- 4
뚜껑을 덮고 약불에서 20~30분간 끓인 후 새우 머리를 건져낸다.
약불이 단계 재료 - 5
완성된 육수에서 칼라마리(오징어)를 넣고 익힌 뒤 차가운 물에 담가 식힌다.
이 단계 재료칼라마리에 절개선을 넣으면 속까지 잘 익는다.
- 6
새우 500g을 육수에 넣어 익힌 뒤 건져내어 차가운 물에 담근다.
이 단계 재료익은 해산물을 바로 찬물에 넣으면 식감이 탱글해진다.
- 7
웍에 기름을 두르고 계란 4개를 넣어 스크램블한 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료 - 8
계란을 한쪽으로 밀고 다진 마늘 5알을 기름에 볶는다.
이 단계 재료 - 9
노란 면 180g을 먼저 볶아 수분을 날린 뒤, 불린 쌀국수면 160g과 육수 2~3스쿱을 넣어 졸인다.
이 단계 재료노란 면을 먼저 볶으면 나중에 국물을 더 잘 흡수한다.
- 10
준비한 칼라마리, 새우, 부추를 넣고 피쉬 소스 2큰술과 남은 육수를 넣어 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —새우 머리를 충분히 사용해야 진하고 풍미 있는 육수가 만들어진다.
- —해산물을 조리한 후 즉시 차가운 물에 담그면 식감이 훨씬 쫄깃해진다.
- —노란 면을 먼저 볶아 수분을 제거하면 나중에 국물이 잘 배어든다.
- —피쉬 소스 대신 간장을 사용해도 무방하다.
이 레시피는 Spice N' Pans의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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