부드러운 소간 베이컨 양파 조림 레시피

소간 500g을 1cm 두께의 스트립 형태로 썰어 우유 500ml에 약 1시간 동안 담가 불린다.

우유에 불리면 간이 배고 식감이 부드러워진다.

불린 소간을 물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 제거해야 코팅이 잘 된다.

밀가루 60g, 소금 3g, 후추 2g을 섞은 가루에 소간을 넣고 골고루 코팅한다.

가루를 너무 많이 묻히지 않도록 여분의 가루는 털어낸다.

팬에 식용유 15ml와 버터 15g을 두르고, 베이컨 150g을 넣어 기름이 나올 때까지 튀기듯 굽는다.

베이컨 기름을 활용한다.

베이컨 기름에 양파 300g을 넣고 버터 약간을 추가하여 약 10~12분간 캐러멜라이징할 때까지 볶는다.

설탕을 약간 추가하면 캐러멜라이징이 더 잘 된다.

팬에 남은 밀가루를 1분 정도 볶아 풍미를 낸 뒤, 비프 스톡(그레이비 가루)과 우스터소스 15ml, 드라이 타임, 머스타드 10g을 넣어 소스를 만든다.

밀가루를 볶아 소스 농도를 조절한다.

만들어진 소스에 베이컨과 양파를 합치고, 마지막으로 코팅된 소간을 넣어 약 2분간 따뜻해질 정도로만 살짝 익힌다.

소간은 너무 오래 익히면 질겨지므로 마지막에 살짝만 익히는 것이 핵심이다.