초콜릿을 깨서 만든 미니 티라미수 케이크 만들기

다크 커버춰 초콜릿 30g과 생크림 20g을 넣고 전자레인지에 약 20초간 가열하여 녹여준다.

전자레인지로 녹여준다.

커피가루 0.5g, 소금 한 꼬집, 무염버터 1.5g을 넣고 골고루 섞은 뒤, 4cm 원형 몰드에 약 8g씩 나누어 담아 냉동실에서 약 30분간 굳힌다.

가나슈 코어를 미리 만들어 굳혀둔다.

물 50g에 커피가루 3g과 설탕 4g을 넣어 잘 녹인 뒤 냉장실에서 차갑게 식혀 커피 시럽을 만든다.

시럽은 차갑게 준비한다.

물 15g에 가루 젤라틴 3g을 넣어 10분 이상 불려둔다.

젤라틴을 충분히 불려야 한다.

냄비에 달걀노른자 20g, 설탕 22g, 우유 12g을 넣고, 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 중탕하며 약 70도까지 저어준다.

중탕으로 온도를 조절한다.

중탕한 혼합물을 내린 뒤 불린 젤라틴을 넣어 섞고 미지근하게 식힌다.

젤라틴이 잘 녹도록 섞는다.

마스카포네 치즈 120g, 크림치즈 35g, 바닐라 익스트랙 2g, 소금 0.5g을 넣고 잘 섞는다.

치즈의 풍미와 안정감을 위해 섞는다.

식힌 달걀 혼합물을 넣고 섞은 뒤, 생크림 110g을 60~70% 정도로 휘핑하여 나누어 넣으며 섞는다.

생크림을 너무 단단하게 올리면 무거워지므로 주의한다.

몰드에 크림을 3/5 정도 채우고 윗면을 매끄럽게 바른 뒤, 냉동해 둔 가나슈 코어를 중앙에 넣고 살짝 누른다.

코어를 넣으면 단면이 깔끔해진다.

그 위에 크림을 다시 짜고, 커피 시럽에 가볍게 적신 레이디핑거를 올려 누른 뒤 비닐 랩을 덮어 냉동실에서 6시간 이상(하룻밤 권장) 굳힌다.

레이디핑거는 너무 오래 적시지 않는다.

완전히 얼린 케이크를 몰드에서 꺼낸 뒤 냉장실에 잠시 두었다가, 녹인 다크 커버춰 초콜릿 120g을 얇게 펴 바른 뒤 냉동실에서 30분간 굳힌다.

완전히 얼어야 탈형이 깔끔하다.

굳은 초콜릿을 손으로 깨뜨려 케이크에 붙이고 코코아 파우더를 뿌려 완성한다.

초콜릿이 너무 부드러우면 다시 얼려 작업한다.